返沙[翻砂]芋頭
返沙是潮州菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。
返沙[翻砂]芋頭需要的食材準備
返沙[翻砂]芋頭做法步驟配圖
1.先把芋頭去皮洗淨,切成中指般大小的段。
2.先熱油鍋,倒入切好的芋頭段,炸至全熟,中間記得翻拌以免粘底,底下略微呈焦黃色即可。
3.炸好後瀝幹油剩起。
4.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜歡甜一點可以倒入多一些。
5.煮至白糖微黃有粘性,接近蜂蜜般的顏色。
6.倒入紅棗,腰果,這個沒有可以忽略。
7.倒入炸好的芋頭段,大力翻炒。關火晾涼即可。
8.裝盤,享用。
做好返沙[翻砂]芋頭的竅門要領
此類甜品沒有固定的一個含糖量。可視情況而定,喜歡甜一些的加多一些糖,但是糖與水的比例應為剛好可以煮至濃稠為好。要是覺得稀了可以加糖繼續熬煮。