蛋烘糕,成都小吃。早年好像隻有兩種口味,甜,與鹹。甜味就隻是簡簡單單的白糖芝麻餡,而現在,有口味繁多,奶油,巧克力,各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐,火力依次遞減,三口小銅鍋。老板拿起最小火力爐眼上的小銅鍋,將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上,再用小竹簽將手中鍋裏的蛋烘糕一劃,放上餡料,對折,出鍋。再擦一擦鍋,舀入一勺麵糊,放回到剛才空出的最大火力的爐眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟,頗有節奏感。 最有特色的,是那三口小銅鍋,兩個長耳朵把手,鍋底中央向上略凸。麵糊舀在上麵會自然地

蛋烘糕需要的食材準備

• 主料：雞蛋
• 輔料：紅豆沙
• 準備時間：1-2小時

蛋烘糕做法步驟配圖

1.用料：雞蛋1個，水70克，酵母1克，麵粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量

2.將酵母用水溶化，

3.打入雞蛋，攪拌均勻。

4.倒入，糖，鹽，粉。

5.攪拌成均勻麵糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

6.至麵糊出現小氣泡。

7.平底鍋刷薄油，

8.舀一勺麵糊，在鍋底攤開，

9.中小火，烙至表麵凝固成熟。

10.放入適量紅豆沙，

11.將餅皮鏟起，對折。

12.出鍋。

做好蛋烘糕的竅門要領

麵糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。 煎烙時火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。 餡料可以根據自己喜好隨意變化。