老北京麻花
北京為我國政治文化中心,也是飲食文化中心。北京小吃聞名世界,集古今中外各民族之精華。北京麻花據傳來自北方少數民族,入主中原的強悍騎兵馬上搭褳裏左邊是水,右邊即是麻花,這軍糧有油有鹽有碳水化合物,便於保存便於食用,就是現代標配軍糧也不過如此。入京後,經上千年的發展,上至宮庭禦膳,下至胡同攤販均有獨門製作秘技,口味亦有酥的脆的軟的硬的鹹的甜的麻的,辣的……,本款為酥軟甜麻花。
老北京麻花需要的食材準備
老北京麻花做法步驟配圖
1.材料全體。
2.全部粉料加入充分拌勻，分步加水拌成雪花片狀加入油。
3.揉和成光滑麵團，蒙保鮮膜餳發20分鍾。
4.分切成2*5cm的長條。
5.分切成2*3*5cm小胚，兩個一組其中一個滾滿白芝麻，蓋保鮮膜，進行二次餳發10分鍾。
6.雙手配合將麵坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格，取一組對折，雙手向上下相反方向對搓成麻花狀，上勁後再三折，讓麵胚自然卷扭成麻花狀，兩頭藏入折內別緊。
7.或按四股辮、六股辮編織造型亦可。
8.完成造型的幾種麻花胚，即可炸製。
9.鍋內倒入植物油500ml，加溫至五成熱，切一麵團試溫，見先沉底一分鍾出泡浮起即可下胚炸製。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候，不欠不過，炸製麵胚浮起呈金黃色即可出鍋。
10.裝盤。
11.裝盒。
做好老北京麻花的竅門要領
餳發三次不能少,否則麻花難以成型。中小火炸製,火候為品相口味之成功關鍵。
老北京麻醬燒餅
麻醬燒餅是老北京的一道傳統小吃,香脆可口,吃後齒頰留香。外焦裏嫩,麻香味濃。
老北京麻醬燒餅
今天這款老北京燒餅,我以前做過,我們從小就吃這種燒餅,所以真是改不了好這一口的習慣,尤其吃涮羊肉時最後必須吃個它,就好像不吃個燒餅涮肉都沒吃痛快似的,尤其老年人,更加的不能放下這個傳統美食,雖然有些人覺得它幹巴,有些人覺得有啥吃頭呀,但是人的味覺是從小就給養出來的,沒辦法了。
老北京麻花
北京為我國政治文化中心,也是飲食文化中心。北京小吃聞名世界,集古今中外各民族之精華。北京麻花據傳來自北方少數民族,入主中原的強悍騎兵馬上搭褳裏左邊是水,右邊即是麻花,這軍糧有油有鹽有碳水化合物,便於保存便於食用,就是現代標配軍糧也不過如此。入京後,經上千年的發展,上至宮庭禦膳,下至胡同攤販均有獨門製作秘技,口味亦有酥的脆的軟的硬的鹹的甜的麻的,辣的……,本款為酥軟甜麻花。