滑蛋蝦仁
去粵菜餐廳,通常會點雲吞麵,湯河粉,但若是想點上一道小吃,很多人會選擇滑蛋蝦仁。顆顆飽滿的蝦仁邂逅香甜可口的滑蛋,相見恨晚,論天下再沒有比這兩位更完美的了。
滑蛋蝦仁需要的食材準備
滑蛋蝦仁做法步驟配圖
1.蝦洗幹淨後,去掉蝦頭蝦須蝦線,瀝幹備用
2.蛋清、澱粉、鹽和料酒醃製蝦仁,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鍾。
3.將雞蛋加鹽打散攪勻
4.鍋中熱油,油熱至三四成時倒入蝦仁
5.蝦仁顏色變紅後倒入蛋液中
6.大火倒入蛋液和蝦仁快速煸炒出鍋
做好滑蛋蝦仁的竅門要領
1.,控製火候和節奏,蛋和蝦太熟會影響口感。
2.,加鹽要適量,太鹹會掩蓋蝦的鮮甜味。