綠豆糕
潮汕的糕點,我獨愛綠豆糕,尤其是樟林的綠豆糕,入口細膩清甜。每年中秋節,朋友總會給我帶來他叔叔家自製的綠豆糕,小小的綠豆糕還暗藏奧妙,清香的綠茶與的蓮蓉,香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中,吃一回念一年。有時,真的很饞綠豆糕,但就是買不到朋友叔叔家那種帶著天然豆香的味道。一直想自己自己動手,找了許多資料,這樟林綠豆糕做法考究,要經曆煮豆,熬豆,去皮,曬豆和磨豆等程序,尤其是磨豆這一步驟。俗語說“從前阿娘磨綠豆,每次隻放三粒”就是說綠豆糕要做得柔潤細膩,關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆,添加白砂
綠豆糕需要的食材準備
綠豆糕做法步驟配圖
1.綠豆選已去皮的綠豆瓣。
2.將綠豆瓣提前浸泡過夜。
3.將綠豆瓣蒸熟（約30分鍾）。
4.用臼子將蒸好的綠豆瓣搗成綠豆泥。
5.鍋中放入玉米油，熱油。
6.加入綠豆泥，加入白糖。
7.加入芝麻香油。
8.用小火不停的拌炒，將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，熄火涼卻。
9.用小火不停的拌炒，將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，熄火涼卻。
10.準備好模具。
11.取一小塊綠豆泥，沾點熟麵粉，用力壓入模具中。
12.用模具壓出花紋，輕敲出綠豆糕。
13.用不同的模具可以壓出不同形狀的綠豆糕。
14.做好的綠豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。
做好綠豆糕的竅門要領
壓綠豆泥的步驟比較關鍵,壓得越細膩,做出來的綠豆糕口感更好。
老北京綠豆糕
綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。這款綠豆糕參考了老北京傳統綠豆糕的製作方法,在其基礎上稍作修改而成。
綠豆糕
潮汕的糕點,我獨愛綠豆糕,尤其是樟林的綠豆糕,入口細膩清甜。每年中秋節,朋友總會給我帶來他叔叔家自製的綠豆糕,小小的綠豆糕還暗藏奧妙,清香的綠茶與的蓮蓉,香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中,吃一回念一年。有時,真的很饞綠豆糕,但就是買不到朋友叔叔家那種帶著天然豆香的味道。一直想自己自己動手,找了許多資料,這樟林綠豆糕做法考究,要經曆煮豆,熬豆,去皮,曬豆和磨豆等程序,尤其是磨豆這一步驟。俗語說“從前阿娘磨綠豆,每次隻放三粒”就是說綠豆糕要做得柔潤細膩,關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆,添加白砂
香醇綠豆糕
心血來潮,跟風一把買了2斤去殼的幹綠豆瓣,做起綠豆糕來,先試試小劑量,配方和操作方法確定後再繼續,很費時的說,前前後後共花了十幾個小時。當綿密柔潤淳香的綠豆糕在口腔裏回蕩時,感覺很滿足,這就是兒時的味道。