台灣小香腸
上次做的台灣脆皮腸,這次和上次配方不一樣,今年做了各種口味的香腸,也都嚐試一下,那種口味更適合,各有個的味道,都還不錯,加油!
台灣小香腸需要的食材準備
台灣小香腸做法步驟配圖
1.準備食材,把主料全部放入肉餡中。
2.用筷子順著一個方向攪打。
3.再加入適量清水。
4.用筷子順著一個方向再攪打。
5.紅薯澱粉放入加入清水70克拌勻,分次加入肉餡中。
再用筷子順著一個方向攪拌,拌好後,靜置1—2小時備用。
6.將羊腸衣清洗幹淨,放入清水中浸泡30分鍾。
將羊腸衣取出,套在機器的漏鬥上,漏鬥壁上抹上少許食用油,羊腸衣保持濕潤,把羊腸衣套在漏鬥上,醃好的肉餡放入機器中,灌入羊腸衣內,
7.羊腸衣全部灌完。檢查灌好的腸體,如果有空氣,就用牙簽將其紮破。
8.用棉線打上結,將香腸紮成想要的長度。將其掛起來晾幹表皮。
9.表皮較幹取回。
10.鍋中燒水(足量),大約80度,將腸子放入,小火微煮,大約煮30分鍾左右。香腸浮起即可關火。
11.將香腸撈出晾涼,放入保鮮袋冷藏保鮮即可。
12.食用時,平底鍋倒入少許油,將香腸放進去,煎至表皮金黃酥脆即可。
做好台灣小香腸的竅門要領
1,豬肉餡一定要選擇粗粒肉餡,太細的會沒有口感。
2,調料可以根據個人喜好添加。
3,加入適量的水澱粉,可以使肉的口感更嫩。
4,水溫一定控製在80度左右,不能大開,會導致腸衣脹破影響美觀。
1,曬腸衣時間根據當地溫度調節,表皮幹爽,摸起來較幹硬即可。
2,羊腸如果做的多,短時間吃不完就冷凍一部分。