老友粉是廣西南寧的本土美食,與柳州的螺螄粉,桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃,冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表,非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式,把酸和辣巧妙的結合在一起,形成了南寧小吃的獨特風味之一。 到南寧不去品嚐“老友粉”就像到北京沒有吃到片皮鴨那樣感覺一點兒遺憾。每個地方都有一些帶有典故的小吃,“老友粉”也不例外。話說：上世紀三十年代,一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有幾天因感冒沒有去,周記老板十分掛念,便將精製麵條佐

老友粉需要的食材準備

• 主料：豬肉末
• 輔料：油 鹽 蒜 薑 小蔥 料酒 生抽 蠔油
• 準備時間：10-20分鍾

老友粉做法步驟配圖

1.豬肉末加料酒,生抽，耗油和少許油醃製20分鍾。

2.酸筍浸泡20-30分鍾後擠幹水分切條狀，西紅柿切小塊。

3.薑切成薑絲，蒜切末，小蔥切成蔥花，準備好豆豉和河粉備用。

4.鍋中大火燒幹水粉，不放油，倒入酸筍扁炒幹水分，盛出。

5.鍋中依舊不放油，倒入薑絲，蒜末和豆豉幹鍋熗。

6.倒入少許油，加入醃好的肉末翻炒兩下後加入西紅柿和酸筍一起翻炒2-3分鍾（炒得越久，味道越濃烈）

7.將滾燙的高湯倒進去，直接就是滾開的，撇掉泡沫。

8.加入河粉，關火，撈勻。

9.出鍋前加入少許蔥花。

做好老友粉的竅門要領

1.粉也可以用伊麵或者來代替,隻是要煮久一點。用麵的話建議先煮至7成熟撈出過涼水後再入鍋。 2.酸筍先用幹淨鍋炒幹水分（不放任何東西）。 3.豆豉,生薑,大蒜幹鍋熗,切記不要放油,這是關鍵步驟,否則湯色不夠濃厚。 4.高湯直接用滾燙的。