燒餅
我們陝西人,涼皮肉夾饃是最地道的關中美食。這肉夾饃指的是臘汁肉夾饃,燒餅要脆香,肉要軟爛,兩個都是技術活,我和老家的一個有名的師傅學的,做法都不簡單,所以我今天就單講燒餅,以後再講臘汁肉怎麽做。要不然內容太多怕你們消化不了……
燒餅需要的食材準備
燒餅做法步驟配圖
1.先將250g麵粉,125g水,2.5g酵母,1/4茶匙糖攪拌成無底粉的雪花片,再揉成光滑麵團,蓋濕籠布或保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳麵團,不回縮不塌陷就發酵好了
2.再將250g麵粉、125g水、1/8g
鹽也攪拌成雪花片後揉成光滑麵團,蓋濕籠布或保鮮膜餳置
3.將發好的麵團與死麵團揉合,揉成一個光滑麵團,這時撒1/8茶匙堿,再次揉光
4.將麵團分成15個小剤子(忘拍照片,隨便湊的圖),我做的是一口香的小餅,想吃普通大小的就分8-9個
5.拿一個剤子在案板上用兩個手同時搓,搓成紡錘狀
6.用擀麵杖擀開成長條
7.由上向下卷起,尾巴壓在下麵
8.這樣義次處理好,記得做好的麵團要用保鮮膜蓋好,防止表麵幹裂
9.餳置15分鍾,用手掌壓扁麵團
10.用中間粗兩頭細的紡錘型擀麵杖擀開,厚度約0.7厘米,麵餅應呈碗狀
11.我的餅小,一個鍋可以放四個,用中大火蓋蓋子烙,一麵黃了翻麵,直至兩麵金黃。
12.烙好後烤箱預熱200℃,烤10分鍾,外脆裏軟的燒餅就做好了。
做好燒餅的竅門要領
燒餅一定要烙完再烤,這樣才會外脆裏軟;
麵團裏要加些堿麵,這樣做出來的餅才香;
正宗的燒餅是一半發麵一半死麵,這樣餅才不軟不疲;
這個方子是小的一口香燒餅,可以做15個小餅,如果想吃正常尺寸的燒餅,就分8-9個剤子就行了。