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自製肉夾饃

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饞肉夾饃不是一天兩天了,就是懶得去做。以前學生時代的時候路邊有一家賣肉夾饃的,並不是西安那種肉夾饃,隻能叫燒餅夾肉,加了青椒或香菜,當時口袋裏沒多少錢的我和我的同學們吃的也挺開心的,後來05年的時候有機會在西安工作了半年,終於吃到了正宗的西安肉夾饃,回帝都後立馬嫌棄路過的冒牌貨了,如果想吃的話一定要去找一家西安風味的飯館吃才可以,當然,價錢也翻了好幾番了,當了家庭主婦後更是精打細算,不如自己做比較劃算了。雖然不正宗,但實實在在的肉啊,絕對可以解饞了。這次的製作方法是在微博上學來的,因為材料的原因稍做了修改

自製肉夾饃需要的食材準備

自製肉夾饃做法步驟配圖

1.先來介紹燉肉肉:
臘汁肉材料:
主料:五花豬肉+瘦肉600克,蔥、薑、食用油;
鹵料包:八角,桂皮,香葉,花椒;
調味料:生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油適量、冰糖10克;
豬肉切大塊,涼水一鍋,煮出血沫,撈出備用;

2.準備好薑、蔥、花椒、八角、香葉、桂皮;

3.炒鍋上火燒熱,將香葉、桂皮、花椒、八角放鍋裏涼油小火炒香後撈出包在紗布裏當鹵料包;(原方裏還有幹紅椒、草果、肉蔻、小茴香、良薑,我家沒有,而且又不能吃辣,所以這些都省略了,喜歡的話可以自行加上);

4.用鍋裏的餘油繼續炒香薑片和蔥段;

5.放進豬肉翻炒煸出五花肉裏的油份;

6.加清水,蓋過豬肉並超過3CM左右的高度(水要一次加足,要燉很久哦,如果有高湯的話就更好了);把生抽、老抽、細鹽、白酒、蠔油、冰糖倒進鍋裏,同時放入紗布包好的鹵料包;

7.大火燒開,中火煮10分鍾改小火慢燉(我燉了兩個半小時);

8.我用的肉是水煮過血沫的,所以不會出太多沫沫,中間可以打開看看,如果有沫就用勺子清理出去;燉好的肉不用動,直接在湯裏泡著燜過夜就好;燉肉的時候看到還有兩個香菇,也洗了洗切成片扔進去一起燉了;

9.這是第二天早上打開看到的,吃的時候加熱一下就好,雖然也可以用高壓鍋可以節省時間,但高壓鍋出來的太爛了,沒嚼勁,還是比較喜歡這種燉法的;這些肉可以夾十幾個饃了,所以一次吃不完的可以裝保鮮盒裏放冰箱裏冷凍,吃的時候拿出來解凍加熱就好了;(導圖的時候才發現早上沒拍好,湊和著看吧)

10.再來介紹做饃:
饃的材料:(6個餅)
清水100克,酵母粉3g、中筋麵粉200克,橄欖油5g;
把饃的原料(請看輔料欄)放進麵包桶裏,開啟“快速揉麵”功能(我現在揉麵都是請麵包機幫忙);

11.一個揉麵程序結束,麵團揉的非常好(麵包機揉麵一個程序是20分鍾,如果手揉的話最多10分鍾就OK了,勤快點的可以自己揉光滑就好了),揉好以後就在麵包桶裏靜置發酵;

12.麵團發酵至兩倍大;

13.排氣,揉光滑;

14.分成六個小麵團,每個麵團約50g;

15.取其中一個麵團,搓成長條的圓柱形;

16.用擀麵杖擀開,再卷起來;

17.依次卷好六個圓柱形;

18.用手掌將圓柱形按扁;

19.全部按扁;

20.用擀麵杖擀成厚約5mm的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發酵20分鍾;

21.平底鍋燒熱轉小火,將餅放進去,蓋上鍋蓋,燜兩分鍾左右;

22.翻麵,蓋上鍋蓋繼續燜熟,餅會鼓起來,用鍋鏟壓下去就可以了;

23.六個餅全部烙好,這樣也可以吃了,但放烤箱裏烤一下更好吃,我是頭一天晚上做好的餅,第二天早上烤箱裏熱一下再夾的肉肉;

24.烤箱上下火、中層,150度8分鍾左右;

25.柿子椒和過夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者純肉肉)

26.切好的肉肉和椒子椒放在碗裏,澆一勺肉湯,拌均勻;

27.烤好的饃用刀從中間片開;

28.拌好的肉肉夾進去;

29.好吃的肉夾饃就這麽簡單;

30.饞了麽,想吃麽,想吃就做一份吧!!肉肉我燉的多,剩下的一半裝保鮮盒裏冷凍起來了,下次想吃的時候直接做餅就好了,燉肉時間太久,家裏人少,一次燉一點有點不合適啊,嘻嘻。

做好自製肉夾饃的竅門要領

喜歡吃辣的可以在燉肉的時候放點幹紅辣椒,夾饃的時候也可以切點青辣椒進去,味道更好。

自製肉鬆

自製肉鬆

仔仔特別愛吃肉鬆,無意中得知肉鬆也能自己做,而且全程可以用麵包機來做,簡單方便,太高興了,趁著放假,我也試試。

自製肉夾饃

自製肉夾饃

饞肉夾饃不是一天兩天了,就是懶得去做。以前學生時代的時候路邊有一家賣肉夾饃的,並不是西安那種肉夾饃,隻能叫燒餅夾肉,加了青椒或香菜,當時口袋裏沒多少錢的我和我的同學們吃的也挺開心的,後來05年的時候有機會在西安工作了半年,終於吃到了正宗的西安肉夾饃,回帝都後立馬嫌棄路過的冒牌貨了,如果想吃的話一定要去找一家西安風味的飯館吃才可以,當然,價錢也翻了好幾番了,當了家庭主婦後更是精打細算,不如自己做比較劃算了。雖然不正宗,但實實在在的肉啊,絕對可以解饞了。這次的製作方法是在微博上學來的,因為材料的原因稍做了修改