酸醃菜雲南人最愛,每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜,將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上鹽,放入辣椒粉,花椒粉,小茴香和些許白酒－－拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。 醃好的酸醃菜可以用來炒肉,可以用來煮魚,也可以用來煮湯或者是放入其它蔬菜中一起炒食。其中醃菜炒肉是大人小孩都喜歡吃的一道菜,通常用肥瘦相兼的豬腿肉或是五花肉來做此菜,此菜酸辣鹹鮮,是一道不錯的下飯菜,如果將豬肉剁成肉末來炒,炒好的醃

醃菜炒肉需要的食材準備

• 主料：肥瘦肉
• 輔料：油 鹽 辣椒 薑 蒜 生抽 味精 白糖
• 準備時間：10-20分鍾

醃菜炒肉做法步驟配圖

1.準備一塊肥瘦肉和一些酸醃菜。

2.將肥肉與瘦肉分開剁成肉末備用。

3.薑、蒜、辣椒切好備用。

4.炒鍋上火，放入肥肉末煸炒出油。

5.肥肉煸出油後，下薑蒜煸炒出香味。

6.放入瘦肉末煸炒熟。

7.淋入少許的料酒煸炒去腥後盛出備用。

8.另起油鍋，下辣椒段煸炒至焦黃。

9.下酸醃菜煸炒一會。

10.放入之前炒好的肉末翻炒均勻。

11.辣椒

12.放少許的鹽、白糖、味精翻炒均勻後即可起鍋。

做好醃菜炒肉的竅門要領

1,醃菜與肉沒有一定的比例,全憑個人的喜好,喜酸者多放一些醃菜,反之則少放。 2,各家的酸醃菜鹹度不一致,最後放鹽時要先嚐嚐味再決定鹽量。