油潑褲帶麵
對於每一個美食愛好者來說,<舌尖上的中國>那一定是屬於咱們的是一場“饕餮盛宴”。
究竟片中是什麽如此令你著迷?是精湛的廚藝,還是那抹不掉的家鄉味覺記憶?還是你心中獨有的那份答案?
美好的東西一定是觸動心靈的,舌尖受到歡迎正因為是其中有打動人心的“東西”。
帥作為一個陝西人,對我來說看舌尖會格外留意片中出現的陝西美食。舌尖二的第一集中陝西藍田縣的老婆婆做的“褲帶麵”就是我們陝西人最愛吃也是最常吃的麵之一。
西安所處的關中地區自古盛產小麥,所以麵食是
油潑褲帶麵需要的食材準備
油潑褲帶麵做法步驟配圖
1.準備製作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,幹黃花20g,幹木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配)
2.胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發後切碎
3.熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末
4.先倒入胡蘿卜翻炒
5.再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鍾左右(如果鍋太幹可以加入小半碗水)
6.加入半小勺五香粉
7.加入一小勺鹽即可,乘出備用
8.中筋麵粉加鹽3g,堿麵四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的麵團醒製,每隔二十分鍾揉一下直至麵團光滑(大概240-250g水,切記麵團不能軟了,醒製之後麵團還會變軟)
9.這時候麵團按扁開始擀麵,麵團經過醒製會變的比較軟
10.擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米澱粉防止沾粘(擀麵是個技術活需要不斷地練習,所以這裏隻是展示給大家,帥不才做的也不很好,請擀麵大師輕拍)
11.切成三指寬的麵條(可寬可細,陝西褲帶麵除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang麵)
12.將麵條入水煮
13.油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)
14.麵條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱後微涼一下潑在辣子麵上,最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
15.刺啦一聲 就是這個feel
做好油潑褲帶麵的竅門要領
這就是陝西最常見的臊子油潑二合一麵,還可以根據喜好三合一,四合一也可以單吃油潑
油潑麵的秘訣就在於辣椒麵的選擇,一定要陝西產的秦椒碾成的辣麵子。