滷肉飯在台灣被視為台灣特色的小吃,南北有不同的意義。北部與南部的滷肉飯口味也稍有不同,南部的滷肉多以絞肉製作,是先炒香肉燥後再滷,北部多使用使用切小塊的五花肉製作,用滷汁直接滷肉,兩者外觀相似,但作法並不相同。 從小吃到大的滷肉飯就是南部的作法,而我也是因為媽媽都是那樣煮才學會的,肥瘦比例約為1:3,瘦肉算多,小塊的肉丁夾雜著一些肥肉,鮮美多汁,入口即化,好吃極了!,其實在家隻要簡單的拌炒再花一點點時間燉煮,就有好吃的滷肉飯了!!

台灣滷肉飯需要的食材準備

• 主料：豬絞肉
• 輔料：白胡椒粉 五香粉 紅砂糖 醬油 米酒 水 雞蛋
• 準備時間：30分鍾-1小時

台灣滷肉飯做法步驟配圖

1.準備材料,蒜頭先拍打去皮

2.雞蛋就是水煮蛋煮熟後,晾涼剝去殼,再用適量的醬油加水煮約10分上色

3.熱鍋後,放入蒜頭,用中小火拌炒

4.炒香味後,加入紅砂糖拌炒

5.加入紅蔥酥拌炒

6.放入帶皮肥肉,拌炒

7.把帶皮肥肉,炒出油

8.放入豬絞肉

9.加入白胡椒粉.五香粉

10.加入米酒

11.加入醬油,慢慢拌勻

12.加入水

13.加入雞蛋

14.加入蔥頭酥,慢慢拌炒勻

15.拌勻後,倒入電飯煲的內膽裏

16.選擇煲湯模式,約1小時30分

17.燉煮好,即可

做好台灣滷肉飯的竅門要領

1.紅蔥酥,可以自己做或買成品,自己做的話,就是紅蔥頭爆香呈金黃色後馬上撈起,不然會焦掉,會有苦味 2.雞蛋,看個人喜好加或不加