老北京豆醬
老北京豆醬:豆醬非醬 ,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆,黃豆,豆幹粒,胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
老北京豆醬需要的食材準備
老北京豆醬做法步驟配圖
1.將豬皮洗淨,刮去表層雜物和豬毛。
2.將胡蘿卜清洗幹淨,去皮,切成0.5cm 見方的方丁,熏幹也切成同樣大小的丁,黃豆 青豆 清洗幹淨,備用。
3.用紗布將八角 香葉 肉蔻 花椒 蔥薑包成料包。
4.鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5 分鍾後取出。
5.祛除豬皮內層多餘的肥油。
6.將豬皮切成小手指粗細的條。
7.另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例 3;1.
8.燒開後,用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖 料酒再次開鍋後,轉小火燉煮1 個小時,至豬皮起膠軟爛。
11.加入黃豆、青豆 胡蘿卜丁、香幹丁和鹽,再燉煮30分鍾。
12.煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。
做好老北京豆醬的竅門要領
豬皮內的脂肪一定要刮取幹淨,這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很鹹,要盡快食用,避免長時間儲存而變質。