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老北京豆醬

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老北京豆醬:豆醬非醬 ,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆,黃豆,豆幹粒,胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

老北京豆醬需要的食材準備

老北京豆醬做法步驟配圖

1.將豬皮洗淨,刮去表層雜物和豬毛。

2.將胡蘿卜清洗幹淨,去皮,切成0.5cm 見方的方丁,熏幹也切成同樣大小的丁,黃豆 青豆 清洗幹淨,備用。

3.用紗布將八角 香葉 肉蔻 花椒 蔥薑包成料包。

4.鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5 分鍾後取出。

5.祛除豬皮內層多餘的肥油。

6.將豬皮切成小手指粗細的條。

7.另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例 3;1.

8.燒開後,用勺子撇去血沫和油脂。

9.加入料包。

10.再加入老抽、糖 料酒再次開鍋後,轉小火燉煮1 個小時,至豬皮起膠軟爛。

11.加入黃豆、青豆 胡蘿卜丁、香幹丁和鹽,再燉煮30分鍾。

12.煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。

做好老北京豆醬的竅門要領

豬皮內的脂肪一定要刮取幹淨,這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很鹹,要盡快食用,避免長時間儲存而變質。

自製老北京豆腐腦

自製老北京豆腐腦

我非常喜歡吃豆腐腦配著炸油條,但是現在外麵的吃的非常不放心呀,所以我就總想研究著自己試試看做豆腐腦。但是一直沒有實踐,這次看到雨霏愛美食做的非常成功又勾起了我想做豆腐腦的願望,於是一大早我就去農貿市場買了一袋子內酯,回來就做,結果還不錯,就是稍微稀了一點點,下次再做我再多加一點內酯試試看的,總之吃著自己做的的豆腐腦心情無法言表呀。

老北京豆醬

老北京豆醬

老北京豆醬:豆醬非醬 ,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆,黃豆,豆幹粒,胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

老北京豆汁兒

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豆汁兒以一種特殊的味道受北京人喜歡

老北京豆麵糕

老北京豆麵糕

豆麵糕,俗稱驢打滾。前段時間,看見超市有黃豆麵賣,於是又動了自己做的念頭。材料很好找,也很簡單,喜歡吃軟糯點心的,不妨試試這款老北京小吃。