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魚香肉絲

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魚香肉絲是四川人民的桌上長菜,如今它已聚集大眾口味,其口感鮮辣鹹香,受到很多人的喜愛。

魚香肉絲需要的食材準備

魚香肉絲做法步驟配圖

1.把瘦肉切絲加入少許鹽,料酒和澱粉抓勻醃製十分鍾

2.調醬汁:取小碗放入兩勺耗油,一勺醋,一勺生抽,一勺糖,一勺豆瓣醬,剁碎的紅幹椒或泡椒混合拌勻

3.木耳,辣椒,胡羅卜和薑切絲,切蒜末和蔥花

4.鍋中倒適量油燒至五成熟,放入蔥薑蒜爆香

5.放入肉絲翻炒至變白斷生

6.放入調好的醬料

7.再倒入木耳,辣椒,胡蘿卜翻炒均勻,用剛裝醬汁的小碗裝點水加進去,大火炒至醬汁濃稠既可

8.翻炒均勻,即可出鍋裝盤

做好魚香肉絲的竅門要領

小貼士:這道菜無需再添加雞精,如果想要顏色深可在加水時放點醬油調色。

魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲,兼具物美價廉,色香味俱佳,是家常菜館中最受歡迎的一道菜。按自己的想象,按自己的口味,喜歡酸還是甜,喜歡辣還是鹹,完全自己說了算,做一道自己的【魚香肉絲】。

魚香肉絲

魚香肉絲

傳說中點擊率居高不下的菜 傳說中讓人告沒有魚的菜 下酒,下飯味道一級棒

魚香肉絲

魚香肉絲

一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水(注意,是澱粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味

魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。 魚香肉絲流傳悠遠,據北京飯店老一代川菜大師黃子雲先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後,將魚香肉絲帶進了中原,經2000多年的錘煉,在抗戰時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,成為了現代人接受的味型。

魚香肉絲

魚香肉絲

糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正