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雲南菜相關的做法菜譜

蛋湯煮甜筍蛋湯煮甜筍蛋湯煮甜筍

蛋湯煮甜筍

我們這裏的竹筍都是甜竹筍,這樣鮮甜的竹筍更適合用來煮湯。平時煮甜筍都是清煮或是與小瓜,豆角一起煮雜菜,今天換種吃法與雞蛋一起煮,煮出來的甜筍湯味道也更鮮美了。

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牛腩燒甜筍牛腩燒甜筍牛腩燒甜筍

牛腩燒甜筍

爸爸很少下廚做飯,偶爾做一次並會在我們的心裏留下深刻的印象,記憶中印象最深的就是爸爸做的牛腩燒竹筍。這裏的竹筍都是甜竹筍口感鮮嫩清甜,再加上牛肉特有的肉香味,這道菜好吃的讓人停不下來,通常上桌後都會一掃而光,連湯汁都被我們拿來泡飯不剩一滴。現在我也有自己的家,每年甜竹筍上市的季節,我也會給家人做上一鍋好吃的牛腩燒甜筍。

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鬆茸刺身鬆茸刺身鬆茸刺身

鬆茸刺身

咱家老佛爺前段時間與同事組團,以自由行方式,去了普者黑,大理及瀾滄,在蒼山洱海間,流連忘返。當她們讓那些黑心的司機帶到所謂的正宗菌食店,拍出照片讓俺看時,幾乎破口大罵,除是奶漿菌是真的外,其它都是大路貨的養殖菌。等她們回來,就說咱做最好,最簡單的靚菌讓她們嚐。昨天晚上九點通過朋友,規定隻要采摘在2天以內的鬆茸,在昆明訂好的鬆茸,今天早上九點就已經到家了,到了晚上九點前,這些最新鮮的菌兒,就已經下肚啦。這是按照最正規的鬆茸吃法,不沾水,不沾鐵器,做出的鬆茸刺身,反正那些菌兒,咱隻能吃到兩片,其餘的,都讓老佛

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懶人豆燜飯懶人豆燜飯懶人豆燜飯

懶人豆燜飯

極其簡單的豆燜飯,蔬菜和肉類的搭配,使得豆燜飯極具營養。

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帕哈煎雞蛋帕哈煎雞蛋帕哈煎雞蛋

帕哈煎雞蛋

帕哈(pàhǎ),雲南熱帶地區野菜,有特殊味道,有些地方叫“臭菜”,會吃的人很喜歡這股味道,可煎蛋,煮湯。 ~~傣味名菜

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酸醃菜炒蠶豆酸醃菜炒蠶豆酸醃菜炒蠶豆

酸醃菜炒蠶豆

酸醃菜雲南人最愛,每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜,將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上鹽,放入辣椒粉,花椒粉,小茴香和些許白酒--拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。 醃好的酸醃菜可以用來炒肉,可以用來煮魚,也可以用來煮湯或者是放入其它蔬菜中一起炒食。雲南人喜食酸味,不論炒什麽都會放一些酸醃菜在裏麵,這樣既開胃又增添了菜肴的風味。今天炒蠶豆我也放了一些酸醃菜一起炒,吃一口微酸微辣中帶著蠶豆的清甜,

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醃菜炒肉醃菜炒肉醃菜炒肉

醃菜炒肉

酸醃菜雲南人最愛,每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜,將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上鹽,放入辣椒粉,花椒粉,小茴香和些許白酒--拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。 醃好的酸醃菜可以用來炒肉,可以用來煮魚,也可以用來煮湯或者是放入其它蔬菜中一起炒食。其中醃菜炒肉是大人小孩都喜歡吃的一道菜,通常用肥瘦相兼的豬腿肉或是五花肉來做此菜,此菜酸辣鹹鮮,是一道不錯的下飯菜,如果將豬肉剁成肉末來炒,炒好的醃

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檸檬幹巴絲檸檬幹巴絲檸檬幹巴絲

檸檬幹巴絲

檸檬幹巴絲是西雙版納特有的一道美食,它的主料就是牛幹巴和檸檬。幹巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風幹製作而成,而檸檬一定要選用青檸檬,因為青檸檬的香味更濃鬱。把風幹的牛肉幹放火上烤熟,然後用錘子敲打,撕成絲狀,再加入青檸檬汁和各種調料既有牛肉幹的香味,又有檸檬的酸香,再加上芝麻,蒜末,辣椒等調料,味道獨特,回味無窮。 前段時間在微信上購買了一些蒙小幹家的牛肉幹,牛肉幹的味道很原始不甜不鹹不辣,超市裏賣的牛肉幹吃過幾種不是鹹就是辣充滿味精香精的味道讓人吃了就忘,而這次買的牛肉幹象小時候媽媽給我們做

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菠蘿炒飯菠蘿炒飯菠蘿炒飯

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯色香味俱全,可開胃健食,水果與蔬菜的完美融合,剩飯的最佳利用

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騰衝土鍋子騰衝土鍋子騰衝土鍋子

騰衝土鍋子

騰衝土鍋子是騰衝當地的火鍋,是一道風味獨特的菜肴。也被人稱為:火山熱海 騰衝火鍋不使用金屬火鍋,隻使用騰衝本地燒製的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。 騰衝火鍋的用料及製作係以青菜,芋頭,水發黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮(泡皮的製作很獨特,它是用洗淨的鮮豬皮曬幹後,用油泡炸,再用冷水浸泡,然後切成薄片),泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。

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大理酸辣魚大理酸辣魚大理酸辣魚

大理酸辣魚

酸辣,開胃,爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃,雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣,有的地方喜歡用泡菜,泡椒等來煮酸辣魚,有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。西雙版納的傣族喜歡用酸筍來做酸辣魚,我們當地的拉祜族喜歡用自家醃製的酸醃菜煮酸辣魚,而生活在大理的白族喜歡用酸木瓜煮酸辣魚,白族的這道木瓜酸辣魚也成了大理的傳統美食之一。 大理酸酸辣魚選自洱海出產的鯽魚,弓魚,鯉魚,草魚等,以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好無汙染,這裏生長的魚自然綠色環保健康。“水”烹飪用的水質的好壞直接影響酸辣魚口味,而選

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山寨版大理砂鍋魚山寨版大理砂鍋魚山寨版大理砂鍋魚

山寨版大理砂鍋魚

大理一直是我很向往的地方,雖然我是雲南人但離大理還是有近千裏的距離,也因種種原因一直沒有機會前往。據說大理的砂鍋魚很出名,既然沒有機會親自品嚐那咱就問問度娘具體做法,然後在家做一次山寨的大理砂鍋魚,安慰一下咱那垂涎大理美食的心。 關於大理砂鍋魚有一個美麗的傳說,據說很久以前,大理城有一家飯店名叫“山海酒家”,生意十分興隆。店裏有一個名叫張小三的窮堂相,每天把有錢人吃剩的菜,裝在砂鍋裏帶回去煮給家人吃。一日,一富商在店中大宴賓客,剩下些海參,蹄筋,魷魚,火腿,冬菇,玉蘭片等菜,張小

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檸香粉絲羊棲菜檸香粉絲羊棲菜檸香粉絲羊棲菜

檸香粉絲羊棲菜

爸爸最喜歡吃涼拌菜,家裏幾乎每餐都要有一道涼拌菜,前段時間網購時店家送了一包羊棲菜還吃剩下一些,今天我燙了一些粉絲與剩下的羊棲菜拌在一起,因羊棲菜是一種藻類植物生長在沿海地區所以有一些的海腥味,這道涼菜我放了檸檬用調味劑,這樣既開胃還能去除羊棲菜的海腥味。

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汽鍋燉雞汽鍋燉雞汽鍋燉雞

汽鍋燉雞

雲南建水是著名陶鄉,其紅土陶色澤可愛,工藝精細,紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋,它外觀似缽而有蓋,揭蓋一看,中央有突起圓腔通底,如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴,鍋之內,使食物加熱,蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明,而汽鍋雞最為典型。

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巍山豆燜飯巍山豆燜飯巍山豆燜飯

巍山豆燜飯

雲南是產糧大省,米種繁多,品質極高。所以米飯在那兒都是主食,如果對雲南主食的認知僅僅是過橋米線,就有點簡單了。這兒的氣候四季如春,冬季也有青蠶豆,青豌豆等蔬菜上市,在青蠶豆或青豌豆上市時,民間都做豆燜飯嚐新的習俗,而豆燜飯中以大理巍山為最好。真正的巍山豆燜飯是用大米與糯米按2:1比例摻和煮成米飯,再將雲腿粒,青蠶豆(青豌豆)炒香後,倒入飯麵中再燜到收幹飯水,吃時拌勻而成……。它是道菜飯合一,看著十分誘人,白,紅,綠三色,協調美觀,誘人食欲。入口後,肉香,豆甜,飯糯,雲南火腿係咱們國家著名火腿之一,火腿肉香

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