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徽菜相關的做法菜譜

香辣刨花魚

香辣刨花魚

香辣刨花魚

香辣刨花魚

30分鍾-1小時/ 6人以上/

天熱的時候,一點胃口都沒有。如果來一盤香辣的蒸魚幹,拌著飯吃,那可香了。在我們巢湖,每年的8月是毛魚開湖季,毛魚也稱刨花魚,毛刀魚,鳳尾魚,蒸著吃或者做成醬吃特別鮮美。記得小的時候,每年夏天的時候,媽媽都會做一些魚幹,曬幹了蒸著辣醬拌飯或者拌麵條吃,下飯又開胃,完全是飯早遭殃的節奏。

嘎丫魚燉豆腐

嘎丫魚燉豆腐

嘎丫魚燉豆腐

嘎丫魚燉豆腐

30分鍾-1小時/ 3-4人/

嘎丫魚是我們蚌埠地方的土話叫法,也叫汪丫魚,學名因該是黃骨魚或者昂刺魚。在我們這裏嘎丫魚算是比較貴一點的淡水魚類,因其無麟肉質細膩,味道鮮美,會經常給兒童燒湯滋補食用。嘎牙魚燉豆腐,嘎牙魚燉粉皮是我們蚌埠的一道地方特色美食,也是嘎牙魚很家常的一種吃法,嘎牙魚肉質細嫩鮮美再和豆腐一起搭配營養更佳,口感也非常的鮮美,是夏日一道美味家常菜。

木須蛋湯[sha湯]

木須蛋湯[sha湯]

木須蛋湯[sha湯]

木須蛋湯[sha湯]

10-20分鍾/ 1-2人/

在蚌埠的地方特色小吃早點中,蛋湯我們也叫sha湯,這個sha字電腦打不出來,也是我們這早上最常見也最受老少喜愛的早點之一,幾乎每家早點店,都會有蛋湯賣,用豬骨或雞湯熬製的鮮湯,裏麵有少量的木耳,黃花菜,豆皮一直都在火上小火加熱著,有人點上一碗的時候,就會在碗中現打入一個雞蛋攪拌均勻後,用大勺子舀上一勺滾開的sha湯,趁熱澆在雞蛋碗中,雞蛋馬上就會凝固變為鮮嫩的蛋花,然後再撒上一些糊椒粉點上幾滴香油,香噴噴的木須蛋湯就好了,你可以搭配包子,煎包或者油條,燒餅,熱乎乎,鮮美的木須蛋湯就是咱蚌埠人

小魚燜豆腐

小魚燜豆腐

小魚燜豆腐

小魚燜豆腐

10-20分鍾/ 1-2人/

小魚燜豆腐是咱蚌埠的一道風味家鄉菜,裏麵所用的小魚是淮河特有的一種小魚,本土話叫“竄條子”真正的學名反倒無人知道,這種小魚長不大,最大也就半個手掌般長,細細的身子,基本就是一根獨刺,吃的時候洗淨內髒,油炸酥脆,連肉帶骨一起吃,特別的香酥鮮嫩。前幾天從婆婆家拿回一些竄條子,是婆婆已經炸好的,熱的時候空嘴吃,涼了之後就可以和豆腐悶燒,或者做小魚貼餅子,就是小魚紅燒在鍋邊貼上一圈死麵小餅,那也是相當美味的一道特色菜。不過最近腸胃不太舒服,所以沒有做小魚貼餅子,而是選擇小魚燜豆腐,豆腐

茶燜大蝦

茶燜大蝦

茶燜大蝦

茶燜大蝦

10-20分鍾/ 1-2人/

茶燜大蝦·徽菜中一道特色美味佳肴,黃山毛峰是黃山的特產名茶,也是中國名茶之一。用毛峰入菜,清香宜人,也是徽菜的一大特色菜肴。這款菜肴,做出來的蝦肉帶著淡淡的茶香氣息,蝦肉入口清香嫩滑,在周末或者節假日做上一盤,既可以豐富你家餐桌,又能品嚐不同風味鮮蝦的做法,非常值得一試哦！

徽州丸子

徽州丸子

徽州丸子

徽州丸子

30分鍾-1小時/ 1-2人/

用小熊蒸煮飯盒也可以做地方特色美味,簡單方便。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般隻有10g左右,表麵有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚,美膚作用。

鹹雞燒黃豆

鹹雞燒黃豆

鹹雞燒黃豆

鹹雞燒黃豆

30分鍾-1小時/ 1-2人/

注意事項:製作前需將鹹雞和黃豆用水各泡2-3小時。鹹雞和黃豆搭配,偏鹹辣口味,絕對是下飯好菜(^_^)

香菇釀肉

香菇釀肉

香菇釀肉

香菇釀肉

10-20分鍾/ 1-2人/

1.,幹香菇用溫水泡發,洗淨去蒂,泡香菇的水留下待用。 2.,火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入蔥末,生抽,鹽,糖,澱粉,雞蛋和油一起拌勻。 3.,香菇用砧板壓平,將一半內裏朝上撒上澱粉。 4.,在撒上澱粉的香菇上放一勺肉餡,用另一半香菇蓋起來,放入鍋內大火蒸十分鍾。 5.,青菜焯水,放在蒸好的香菇周圍。 6.,用之前泡香菇的水加入生抽,鹽,糖和澱粉調勻後放入已燒熱的炒鍋內勾成芡汁兒,倒入油拌勻關火澆在香菇上。

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

30分鍾-1小時/ 3-4人/

古往今來,“魚”與春節結下了不解之緣,形成了春節“魚”文化,情趣盎然。民間有“無魚不成席”之說,尤其是年夜飯,家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“餘”諧音,寓意“年年有餘”,象征新的一年裏,豐盛有餘。 ,,,我的家人都愛吃魚,逢年過節必須做一條整魚,寓意“年年有餘”。特別是年夜飯上,必須做一條大大的魚,用一個大盤子裝著,放在餐桌的中央,魚頭必須是朝著家裏最高的長輩。家裏還有一個祖傳下來的規矩,過年家裏要是來了客人,必須得做一條整魚招待客人,魚頭也是必須朝著客人,象征著喜慶和吉慶有餘

紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚

10-20分鍾/ 1-2人/

徽州臭鱖魚——紅燒家常味 2015-12-25 小二私廚【獨具醬心】徽州臭鱖魚,隨著《舌尖上的中國》大紅大紫,家喻戶曉,很多人更是被臭鱖魚來曆的傳說所吸引,傳說的真實咱們無從考證,反正一直這麽傳說著,還將繼續傳說下去...,那麽,享譽全國的徽菜名品——徽州臭鱖魚怎麽做才好吃呢？一般常見的有三種做法:紅燒,清蒸,幹鍋！小二鍾情紅燒,所以以下也介紹下紅燒的製作方法！

霍山鰱魚凍

霍山鰱魚凍

霍山鰱魚凍

霍山鰱魚凍

2小時以上/ 1-2人/

霍山位於安徽大別山腹地,是六安市的一個縣區,去年曾經去過霍山旅遊,那是一個有山有水,空氣清新的好地方。這道菜是當地的一道特色菜,為新年時候的一道家常菜,當地人有“初一不動火,吃除夕剩菜”寓意一年到頭吃不完。鰱魚凍也是一道“剩菜”。鰱魚凍是用大鰱魚切塊煎至然後熬出濃湯,在把煮好的黃豆墊在碗底,鰱魚湯過濾一下,成為魚凍製作而成。做好的的鰱魚凍晶瑩剔透,鮮美軟滑,裏麵的黃豆酥軟綿爛和魚凍一起的口感相當不錯。

筍幹燒肉

筍幹燒肉

筍幹燒肉

筍幹燒肉

30分鍾-1小時/ 1-2人/

筍是竹的嫩芽,其種類因竹而異。其中毛竹冬筍,被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美,營養豐富素有宮延美食之稱。,,筍幹,是竹筍經蒸煮,烘烤製成的一種幹菜,為味鮮色美,脆香爽口,營養豐富的佐餐佳品,具有排除人體脂肪剩餘物的功能。烹調方便,耐貯藏,易保存,易包裝運輸。,筍幹泡發要放在不鏽鋼鍋中,用淘米水泡筍幹,讓水完全浸沒筍幹。浸泡大半天,筍幹變軟體積變大後,蓋上鍋蓋,放到爐火上煮開。煮開後,即刻關火,不開鍋蓋,讓筍幹在鍋裏過夜,燜到水自然變涼。換掉鍋中的水,用清水浸泡筍幹。建議一次多泡發一些放入冰箱冷凍,用時解凍即

鐵獅子頭

鐵獅子頭

鐵獅子頭

鐵獅子頭

2小時以上/ 1-2人/

徽菜--鐵獅子頭特色：色澤紅亮,香味誘人,肥而不膩,入口即化,老少鹹宜。

釀鯽魚

釀鯽魚

釀鯽魚

釀鯽魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/

鯽魚,一種常見的淡水魚類,肉質細嫩鮮美,是很多人都喜愛的水產品之一,民間有“冬鯽夏鯰”的說法,拿鯽魚來說,鯽魚有潤燥滋補的作用,更適合季節寒冷的秋冬食用。釀鯽魚,徽菜中一道經典的老菜譜,與一般紅燒魚做法稍有不同,鯽魚中內藏乾坤,肉香和魚香美妙的混合在一起,肉餡鮮美魚肉細嫩,相當的美味體驗。

椒香蘿卜絲

椒香蘿卜絲

椒香蘿卜絲

椒香蘿卜絲

10分鍾內/ 3-4人/

青蘿卜是家鄉淮南的特產,可以生吃,即脆又甜,能與蘋果媲美,有時也搭配炒花生做為零食。淮南人還愛用這種青蘿卜做蘿卜幹,或者就這樣清炒,用花椒炸一下鍋,一點鹽,不需其它調味料,非常的美味,這是一種自然清香之美。