江蘇做法 - 搜索結果

紫蘇清蒸大閘蟹

10-20分鍾/ 1-2人/

淮揚菜

大閘蟹的挑選：先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫（背）,白肚,金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

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蝦餅

10-20分鍾/ 3-4人/

蘇菜

蝦餅最早流行於江南地區,目前蝦餅作為江蘇省常州市的漢族傳統小吃,最為有名。這個蝦餅對我們來說並不陌生,自己也早就做過,這是叫法不同罷了,我特地去買了一包小蝦仁做蝦餅,感覺經濟實惠點畢竟是普通人家過的生活。傳統的做法裏麵要加入豬肥膘,我改用了青豆,相比之下這樣更加健康一些。

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脆皮銀魚

10-20分鍾/ 3-4人/

蘇菜

脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜,外脆裏嫩,鮮香可口,做這道菜要比想象的難了好多,當我把銀魚掛糊之後有點傻了,這也太麻煩了吧,小小的銀魚逐條掛糊油炸,,真的好費時間,味道倒是真的老好的。

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蟹黃粉皮

10分鍾內/ 3-4人/

蘇菜

蟹黃粉皮,曾經在飯店吃過,因為剔蟹肉麻煩,所以自己也沒有做過。這道菜算是我們江蘇省著名的漢族小吃,其色彩鮮明,蟹味濃鬱,營養豐富。粉皮是用的綠豆粉皮,,韌性好,不易粘糊,無豆腥味,口感肥厚滑爽。現在是河蟹最黃滿膏肥時期,所以做這個蟹黃粉皮,正是時候.

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鰳魚肉細嫩,味醇美,鱗富含脂肪。其形,味頗似鰣魚,江蘇民諺曰：“新鮮鰳魚賽鰣魚“。在古代,鰣,鰳二魚均為貢品,鰣魚回遊入海後,便輪到鰳魚入江,又有“來鯗去鰣”之說。人們一般都用新上市的蒜頭油炸呈金黃色與鰳魚同燒成菜。蒜味濃鬱,魚肉肥美,色澤醬紅,堪與鰣魚媲美。江蘇地方名菜。此菜重火功,旺火燒熟,中火入味,再用旺火收汁,濃油赤醬,為典型的江蘇海濱風味。嚴格按廚師指點,菜譜要求進行操作。水平有限,基本還是成功的。所有配料根據食材進行適當變動。鰳魚,必須用

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糖芋頭

30分鍾-1小時/ 1-2人/

蘇菜

糖芋頭是江蘇無錫漢族傳統名點。以下的故事說明芋艿是幹的吃和不放堿的。1。古代還不能生產堿。2。發展規律,生,熟,湯。現在流行的芋艿湯,主要是商家的目的。要快熟,定量。放堿和做湯。問過老者。過去幹吃的多。而現在湯吃的多。我還是決定做幹吃的,宴請時上這道菜。又是點心又是菜。蘸的料,可以五花八門的。吃幹的在家庭是一趨勢。商店不可能的。買一客芋艿吃掉店家半斤糖,就虧本了。不同的版本供各種愛好者選擇。小故事：東漢開國皇帝劉秀被王莽從皇宮裏趕出來,聽說太湖裏島嶼

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如意回鹵幹

10分鍾內/ 1-2人/

蘇菜

這道菜是江蘇南京土特產小吃,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵幹。家裏正好有骨頭湯,做上一道,真是非常好味,希望大家喜歡。南京曆史悠久,南京人也願意把各種小吃和曆史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵幹來說,還和明太祖朱元璋扯上了聯係。傳說朱元璋在金陵登基後,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的主,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的豆芽與調料同煮,煮

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蝦仁燴茭白

10分鍾內/ 3-4人/

蘇菜

現在正是茭白大量上市的季節,我特別喜歡鄉下的茭白,它的味道特別鮮,而且還帶有一點甜滋滋的味道,今天它與蝦仁搭配在一起,無需添加雞精,味道照樣鮮美無比。

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糖芋頭

10-20分鍾/ 3-4人/

蘇菜

最近是吃芋頭的時季,我日前自己剛做好了桂花糖,正好用來做這個甜點,希望大家能喜歡。糖芋頭是江蘇無錫漢族傳統名點。它選用芋頭,紅糖,,白糖,甜糯綿軟,香鬱適口,吃時下沸水煮熟即可,軟韌滑爽,餡味鮮潔。芋艿酥透,湯甜,桂花香味濃鬱。芋艿呈醬紅色,鮮亮誘人,入口酥爛軟粘,甜美入味,口感綿軟,香甜怡人.丹桂飄香,為中秋時令佳品,尤受老年人喜愛。

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