爆炒就是在高溫下快速翻炒至材料斷生。爆炒又可分為醬爆,蔥爆,芫爆,辣爆,清爆等。 花蛤極其鮮嫩,又易熟,如長時間烹飪反而會變老,因此采用爆炒的方式比較合適。 想保留花蛤存自然的鮮美,沒用醬,沒用辣椒,算是清爆吧。 材料：花蛤440克,小蔥1根,薑5克,蒜苗2根
五花臘肉是用五花肉製成的臘肉,和後腿臘肉相比,這種臘肉肥瘦搭配在一起,更有風味。
農家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館,可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說,媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃,記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜,到哪裏吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天,我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法,整體來說,還是成功的。
這是一道被無數人炒了千百遍的經典湘菜,也是湖南人的最愛,有人愛用半肥瘦的肉來炒著吃,喜歡它一口咬下去有種油脂迸發出來的美妙,也有人喜歡用純瘦肉來炒,愛它的那口滑嫩。辣椒和肉的結合堪稱完美,刺激中夾著肉片的嫩滑,那滋味真真是極好的。
做了大半輩子的菜,學會發菜卻是最近這一兩個月的事。在這個過程裏,我也學會了很多。認識了朋友,學會了些不同的菜,也得到許多認可。謝謝大家。
“冬吃蘿卜,夏吃薑,,不用醫生開藥方”。蘿卜幹炒臘肉,湖南極具特點的一個菜。色澤黃亮,香氣濃鬱,鹹甜適宜,脆嫩爽口,味道鮮美,具有“色,香,甜,脆,鮮”五絕。喝一口小米酒,來一塊臘肉,夾一塊蘿卜幹,美味無比的享受,吃後富有回味感。
回鍋肉是咱們四川的一道經典的家常炒菜,配菜可根據自家喜好隨意搭配,芹菜,土豆片,青紅椒,蒜苔,蒜苗勻可。肉可用二刀豬腿肉,也可用五花肉。 芹菜是具有較多藥用價值的蔬菜,含有豐富的膳食纖維,鉀,鈉,葉酸等。對高血壓患者,女性纖體塑身極有好處。 西芹是芹菜的一種,用西芹炒回鍋肉,西芹脆爽,紅綠相襯,味濃而香,色味俱佳,超級下飯
蝦酸,是貴州省黔南州獨山縣的特色,與鹽酸菜,臭酸,並稱為"獨山三酸"。其製作工藝獨特,味道奇特。可用於炒,燒,爆等菜肴及火鍋,烹飪牛,羊,豬,狗等的內髒可去除腥臊味,增添其鮮味和獨特的臭香味。未見其菜,先聞其香,臭香臭香的,一家炒整條街都香哦！這道菜我還加了花椒和薄荷,其口味別具一格,非常下飯。絕對讓你吃了停不下筷!
蔥爆肉是非常考驗人廚藝的一道菜。這道菜必須是大火快炒,炒好的菜,肉是否嫩而入味,蔥是否香而不軟是評價這道菜的標準。 肉,我選用的是外脊肉,肉的鮮嫩略遜於裏脊。蔥,用的是蔥白,還用了甜麵醬和芝麻油,使整道菜香而不膩,醬香濃鬱。
爆炒腰花”款式多樣,有“佛手”狀,“菊花”狀,等等。該菜注重調味,以酸甜為基調,食之不僅清脆爽口,而且醇香馥鬱。豬腰子具有補腎氣,通膀胱,消積滯,止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。大家一起來做吧,嗬嗬！
魯菜中經典菜式芫爆裏脊,久負盛名。“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法,爆：分為油爆,鹽爆,醬爆,芫爆,蔥爆,湯爆,水爆等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。 以“爆”見長,注重火功,因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。 芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。
爆炒腰花是一道常見的家常菜,以豬腰為主料。經過爆炒製成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。
滑嫩,清香,爽口
本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。 對於不是很喜歡香菜的我來說,曾經都是從盤中挑選出去的,我們家的廚房裏也很少見到它的身影,自從開始深入學習各種菜式,也漸漸地區習慣香菜的味道,從輕輕咀嚼到細細品味也是一個過程~~ 一段時間以前,曾經學著做過一道芫爆土豆絲,基本都是讓軍解決掉了,而今天我炒完這道菜,麵對盤中著綠綠的香菜,起初的想法就是不能吃就挑揀一下,但是經過品嚐之後,竟然覺得口幹非常好,默默地告訴
羊腰子是一道非常受歡迎的魯式小炒,也是一道營養滋補的好食材,具有味道鮮香口感豐富,營養全麵老少皆宜的美味佳肴。 《日華本草》說,羊腎能“補虛損,陰弱,壯陽益腎”。 羊腎從中醫藥學建立以來,就是用做人類抗衰老延年益壽進補的主要藥食品。由羊腎配製的名酒,名肴,名膳,多不勝舉。, 羊腰子營養價值含有豐富蛋白質,維生素A,鐵,磷,硒等營養元素,有生精益,羊腰子味甘,性溫,羊腰子活力素主要適用於易疲勞人群,可調節免疫力,有補腎氣,益精髓的作用。
魯菜
