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辣味相關的做法菜譜

蠔油芒果蠔油芒果蠔油芒果

蠔油芒果

拌芒果在普洱的大街小巷村村寨寨深受年輕姑娘,小夥和孩子們的喜愛,它酸辣略帶甜味,吃起來開胃又爽口,炎熱的夏天吃上一些拌芒果暑氣全消,小時候它可是我最愛的零食之一,拌芒果一般選用還沒成熟的青芒果,這樣的芒果酸味才夠,但隨著年齡的增大太酸的東西吃著倒牙,所以現在拌芒果我都選泰國的甜脆芒果或是那種沒熟透酸中帶甜味的芒果,當然那些年輕的姑娘小夥還是更喜歡那種酸酸的青芒果,酸酸辣辣讓人看到就流口水。 在雲南涼拌芒果絕對不是一盤菜,也從來沒有人把它當成菜,它也沒有上餐桌的機會。它隻是姑娘小夥休閑遊玩時必吃

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白三剁白三剁白三剁

白三剁

白三剁是雲南風味家常菜黑三剁,紅三剁的基礎上近年創新出來到一道新菜肴,它以鹹鴨蛋的蛋白為主要食材,配以青椒和肉末,因鹹蛋白的顏色是白色,所以叫白三剁。有些地方的白三剁用豆腐幹和豆腐為主要食材,配以辣椒和肉末,但我個人覺得鹹蛋白做的更入味好吃。

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舂洋芋舂洋芋舂洋芋

舂洋芋

舂(chong平聲)意思是把東西放在石臼或乳缽裏搗掉皮殼或搗碎。舂菜一般都不含油分,吃著清爽,爽口,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。今天這道舂洋芋也是我們普洱人家最普通的一道家常菜,舂過的洋芋軟糯中帶著鹹味與辣椒,是一道下飯的小菜。

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銀魚辣子銀魚辣子銀魚辣子

銀魚辣子

雲南人喜歡吃辣子,但雲南人吃辣子不象四川人那樣喜歡重油,雲南的辣講究清爽味辣,一般都是以新鮮小米辣為主,再輔以一些山野裏特有的野生香料在蒜臼裏搗碎。這種用蒜臼搗辣椒的手法雲南人把它叫做舂[chōng]辣子。舂辣子不但可以做為調味料使用,還可以用來做下飯菜。走進雲南普洱的村村寨寨,幾乎每家人的餐桌上你都會發現有碗舂辣子,雖然都是舂辣子,但各家放的調料不同味道也會不同,除了山野裏特有的野生香料,村民們還會把家裏有的野味也一同舂在辣子裏,比如家裏有的牛幹巴,小魚幹,油炸肉等都會舂在辣子裏,但這些肉類一定要事先用

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舂刺通果舂刺通果舂刺通果

舂刺通果

這個野菜不知道學名叫什麽,當地人叫它刺通果,因為它的植株上長滿了刺,也有人叫它灰包菜,因為它的花苞上總有一層近似黃灰的粉末,這些粉末放入水中隨意就能洗去。刺通果吃著微苦,而後是淡淡的回甘味,一般都是焯水後舂(chōng)食,炒食或是涼拌,今天我就是采用舂的方法來製作這道野菜,這種野菜在本地街上常賣,無毒可食用,但是大家對於不認識,沒吃過的野菜不要隨意食用,此菜隻是與大家分享製作的方法。

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幹鍋魷魚須幹鍋魷魚須幹鍋魷魚須

幹鍋魷魚須

幹鍋,川菜的製作方法之一,口味麻辣鮮香。與火鍋相比,湯少,味更足。

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涼拌豌豆涼粉涼拌豌豆涼粉涼拌豌豆涼粉

涼拌豌豆涼粉

入春後天氣一天比一天熱了,這兩天的氣溫已經達到31度,天一熱我就想吃涼粉,本來想買米涼粉的,平時賣米粉的都是傣族人,但這兩天好象傣族寨子有什麽活動,街上沒有傣族人賣米涼粉,隻好買了一塊豌豆涼粉,隻要涼粉我都喜歡吃。

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韭菜花炒肉絲[糟辣椒韭菜花炒肉絲[糟辣椒韭菜花炒肉絲[糟辣椒

韭菜花炒肉絲[糟辣椒

糟辣椒是貴州的特色,味道酸辣鮮香。不僅能做涼拌菜調料,還能做佐料炒蛋炒飯,炒粉,炒菜。糟辣椒炒的菜,色澤永遠是那麽好看,味道永遠是那麽酸爽,下飯!

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