滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆,裏酥嫩,鹹裏帶甜,香中有鮮。 是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。 在沒有冰箱的年代,滬式爆魚,就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。 一條青魚可以做二大盤爆魚,在炎熱的夏天,可以吃幾天不壞,很讓媽媽省事。 這次俺是用小鯽魚做這道上海本幫菜的。 此菜要多放糖,上海本幫菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。
嚴禁”伊秀美食庫“私自轉菜譜！ 春天到了,去野外釣魚的人越來越多了,這個星期天,老公的朋友去郊區釣魚,大的魚不多,小鯽魚不少, 老公朋友送了一些來讓俺油炸了吃。 放了些五香粉,香噴噴的,俺當零食吃了幾條嗬嗬----
喜歡吃鯽魚,鮮美
豆瓣魚,是傳統川菜當中響當當的一道菜,“色澤紅亮,肉質細嫩,豆瓣味濃,微帶甜酸”,是大師給它賦予的使命幹燒,屬於川菜當中很知名的烹調方法,“小煎小炒,幹煸幹燒”,川菜四絕。
嚴禁”伊秀美食庫“私自轉菜譜。 親家公從鄉下回來,送了幾條野生小鯽魚來,說讓我燉鯽魚湯給寶寶吃。 小鯽魚骨刺多,唯有燉湯,燉的濃濃的給寶寶吃。
剛成立自己小家的時候,雖然喜歡進廚房,但是無奈手藝太差,不要說雞鴨魚肉之類的大菜,就是簡單的清炒土豆絲,對我來說都是要焯熟也是相當的不容易呀,於是老公很明智地給我買了一台微波爐,完美主義的我,為了選到一台喜歡的微波爐跑遍了大小超市,現在想起來,都忍不住要為自己的堅持點讚,記得第一台微波爐就是格蘭仕,通體雪白,抱回家後自己還特意一針一線地縫了一個漂亮的罩子,這台微波爐到今年為止,已經在我家服役了整整13年啦！從心底裏感歎格蘭仕的質量真的好,這麽多年來,這台微波爐一點毛病都沒有,要不是媽媽在我家小住後看中了它
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜群居而行,擇食而居。肉質細嫩,肉營養價值很高,每百克肉含蛋白質,13克,脂肪,11克,並含有大量的鈣,磷,鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃,腎,具有和中補虛,除羸,溫胃進食,補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美,為我國重要食用魚類之一。
鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血,健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康複及乳汁分泌有很好的促進作用。也是更年期的“保護神”預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管,牛奶的替代品,有益於大腦的生長發育。
粉葛屬於薯類生長科植物！ 具解肌發表,生津止渴,清熱解毒功效,可治風熱感冒,麻疹不透,口幹唇燥,痢疾腹瀉,吐血,鼻衄,尤其是能有效地降低高血壓病人的血壓,明顯改善頭暈,頭痛,耳鳴等由高血壓病引起的症狀,增強免疫功能,坑衰老等。 粉葛鯽魚湯能清熱驅火,在廣東是比較經常喝的其中一款養生湯。
嚴禁”伊秀美食庫“私自轉菜譜！ 老公星期天跟朋友去郊區大河夜釣---也就是夜間釣魚。 大的鯽魚紅燒,小的麽,就用油炸了吃,很香的。
孤島鮮魚湯,是山東東營的一道名菜。孤島鮮魚湯,因湯濃色白,魚肉鮮嫩而遠近聞名。這鮮魚湯的背後,還有這樣一個故事。薛仁貴征東途徑此地,天氣炎熱,黃河水急,後有追兵,河上無船無橋,被困三天,在這蘆葦叢生,紅柳遍地,人煙稀少的地方,渡河成了天方夜潭。這天正值黃昏,薛仁貴獨自一人朝南走去,也不知走了多遠,眼前出現了一座茅舍,煙囪裏正冒著煙,再走近一點,一股鮮魚的香味撲鼻而來。屋內已是掌燈時分,薛仁貴來到門口,看到屋內有兩個人影晃動,再細看是兩位老人,便彬彬有禮的對兩位老人說,大爺大娘可好。男長者聽到屋外有人說話,
朋友送幾棵不太正宗的娃娃菜,說是娃娃菜,有小白菜的傾向,4棵菜雖然不大也不算太小,對於不經常開火的我來說,最好儲存它的方法,就是醃製了。今年冬天的時候,沒有去做辣白菜,索性就用這幾棵來填補空缺了。 辣白菜醃製的口感恰到好處,微辣微酸的口感,在這個時節食用,很是開胃,做烤魚的時候,剩下兩條鯽魚,冰箱裏的麵筋三樣食材放在一起一鍋煨,美美的一鍋,很是讓人有得意的心情,簡單食材,沒有複雜調料的加入,依然能以鮮美呈現,也算是較好的利用了食材。
蘿卜絲鯽魚湯,非常家常,鯽魚和白蘿卜一起烹調,可提供人體所需的蛋白質,脂肪,維生素及礦物質,是一道營養豐富的菜肴,可經常食用。
這是咱學做的第二個杭幫菜。咱最怕有泥腥味兒,很少用河鮮做菜。事有例外,這個菜就是例子。它酒香醇鮮,鹹甜均衡,所用佐料極儉,而且做出來沒有泥腥和本幫菜中那種“濃油赤醬”膩味。隻要煎得好魚,就已經成功了一半,是值得一試,營養豐富的快手菜品。
許多年過去了,越發喜歡美食的我,越是經常回憶起兒時的食物,懷念媽咪在菜裏添加的愛的味道。當時的我們不懂得何為美味,隻知道有飯就有溫飽。 ,,,,,,就像今天,我又想起媽咪做的菜,不知道這究竟是不是客家做法,可我始終記得那味道,記得那道菜的做法,那是無法抵抗的誘惑,最終委協了。 ,,,,,,在廣州總是很難買得到鯉魚,應該是我暫時還沒見過,最後唯有選擇常見的鯽魚,還未開始,就已經期待出來的口感。 ,,,,,,熱騰騰的家鄉釀魚終於出鍋
客家菜
