濕澱粉做法 - 搜索結果

東安仔雞#新鮮從這裏

30分鍾-1小時/ 1-2人/

傳在唐代開元年間,東安人開始烹製東安雞--“醋雞”。清末民初時,此菜被引入長沙,經湘軍將領席寶田（東安人）,民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚,逐漸成為酒宴名肴,湖湘各地菜館紛紛效法烹製。 1972年,美國總統尼克鬆訪華,毛澤東用“東安雞”宴請賓客,受到賓客的讚揚。後逐步流傳到美洲,歐洲等地,並成為湘菜的風味當家菜目之一。

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蔥燒海參

10-20分鍾/ 3-4人/

魯菜

蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經典名菜。材料以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。我沒有完全按照魯菜做法燒海參。爆好蔥油後下海參略燒,下清雞湯加蓋燜十分鍾,再下黃酒,生抽,鮑魚汁,冰糖,陳醋,繼續燜五分鍾,淋入濕澱粉勾芡,出鍋。陳醋除了可以提鮮,還能癖腥,雞湯煨海參令海鮮味道更鮮美。

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芫爆裏脊

30分鍾-1小時/ 1-2人/

魯菜

魯菜中經典菜式芫爆裏脊,久負盛名。“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法,爆：分為油爆,鹽爆,醬爆,芫爆,蔥爆,湯爆,水爆等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。以“爆”見長,注重火功,因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。

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本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。對於不是很喜歡香菜的我來說,曾經都是從盤中挑選出去的,我們家的廚房裏也很少見到它的身影,自從開始深入學習各種菜式,也漸漸地區習慣香菜的味道,從輕輕咀嚼到細細品味也是一個過程~~ 一段時間以前,曾經學著做過一道芫爆土豆絲,基本都是讓軍解決掉了,而今天我炒完這道菜,麵對盤中著綠綠的香菜,起初的想法就是不能吃就挑揀一下,但是經過品嚐之後,竟然覺得口幹非常好,默默地告訴

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芫爆裏脊

10分鍾內/ 1-2人/

魯菜

以為學做家常菜作業完成了,仔細查查還差一道菜沒做呢,幸好上次買來的裏脊肉還剩了一塊,配上香菜,來一道齊魯風味的芫爆裏脊肉,學學油爆快炒的技巧,第一次使用醋爆裏脊肉,味道果然好,芫荽濃鬱,醋香交織,裏脊肉口感鮮嫩潤滑,非常美味。

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芫爆裏脊

30分鍾-1小時/ 5-6人/

魯菜

學做家常菜五月第三課是芫爆裏脊。魯菜中經典菜式芫爆裏脊,久負盛名。“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法,爆：分為油爆,鹽爆,醬爆,芫爆,蔥爆,湯爆,水爆等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。以“爆”見長,注重火功,因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。因為家人不吃芫荽（又名香菜）,不敢嚐試,就用芹菜代替了,味道一樣的美味。

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芫爆裏脊

10分鍾內/ 1-2人/

魯菜

芫爆裏脊。是學做家常菜5月的第三課,是梅依舊老師的教學貼。芫爆,是以油爆的技法做基礎,以芫荽（香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的烹飪技法。鹹香可口,特別的清淡。

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荔浦芋頭扣肉

30分鍾-1小時/ 1-2人/

粵菜

相傳明代大地質學家徐霞客遊曆桂林,一天傍晚時分,饑腸轆轆的他來到路邊小酒店,品嚐到荔浦扣肉時竟大加讚賞。此後,此菜譽滿桂林,並名揚全國流傳至今。荔浦扣肉,傳統宴席名菜,,采用正宗桂林荔浦芋,帶皮五花肉,桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃,,然後將五花肉塊皮朝下,,與芋塊相間排放碗中蒸熟,,翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃,,芋片肉片鬆軟爽口,,濃香四溢。具有清熱祛火,滋潤膚色功能。

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