菜單

紅油相關的做法菜譜

麻婆豆腐蓋飯麻婆豆腐蓋飯麻婆豆腐蓋飯

麻婆豆腐蓋飯

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻,辣,燙,嫩,酥,香,鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。 麻婆豆腐很受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。 豆瓣醬的出現無疑增添了很多菜品的口感,麻婆豆腐也不例外,正是有了豆瓣醬才使得整

完整介紹  
幹鍋花菜黃牛肉幹鍋花菜黃牛肉幹鍋花菜黃牛肉

幹鍋花菜黃牛肉

煮熟的黃牛肉經過炒製,味道變得更加有味,和生牛肉炒出的味道截然不同,配上幹煸出來的花菜,加上些長線椒和小米椒還有紅油豆瓣醬,老幹媽豆豉,那真是集火辣醬香於一體,甭提多好吃啦!

完整介紹  
紅油羊肚絲紅油羊肚絲紅油羊肚絲

紅油羊肚絲

羊肚-在我們這裏叫羊百葉,是很受歡迎的一道食材。 冬天一道,就是吃羊肉的季節,也是吃羊百葉的季節。 很多人不會自己處理羊百葉,所以自己做的少, 其實處理羊百葉很簡單的,掌握了要領,一點膻味都沒有的。 紅油羊肚絲,色澤豔麗,口感微辣,下酒一級棒!

完整介紹  
蘸飄兒菜蘸飄兒菜蘸飄兒菜

蘸飄兒菜

飄兒菜是家常菜煮湯,炒,涼拌都好吃。

完整介紹  
豆花牛柳豆花牛柳豆花牛柳

豆花牛柳

豆花牛柳,經典川菜之一,四川人做豆花堪稱一絕,將豆花通過處理,再加入製好的牛肉片合烹,加上特別調製的麻辣味,是一道味濃味厚的川菜佳肴。這道菜集麻,辣,鮮,香於一體,不僅好吃地昏過去,就連刷嘴巴都舍不得丟! 這道菜在炒麻辣汁的時候應該用辣椒,花椒,等香料炒出麻辣鮮香的感覺,我是提前做好的香料油,裏麵有更多的香料,炒的時候直接加入香料油,另外,麻辣紅油也是提前熬製好的,所以說這道菜的好壞就在於香料油和麻辣紅油的,品質如何!

完整介紹  
粉蒸牛肉粉蒸牛肉粉蒸牛肉

粉蒸牛肉

好吃的粉蒸牛肉,關鍵在於手工米粉和醬香味兒!

完整介紹  
麻辣凍粉麻辣凍粉麻辣凍粉

麻辣凍粉

這幾天雖然立秋了,可是感覺更悶熱,特別是中午溫度更高,真心不想在廚房揮汗如雨的炒菜。再熱也要吃飯,涼拌菜是最好選擇,不僅節約能源而且簡單方便。 ,,,,幹凍粉,幹裙帶菜用涼開水泡發後,,搭配點新鮮蔬菜涼拌既營養又美味,還經濟實惠。

完整介紹  
涼拌毛芹菜涼拌毛芹菜涼拌毛芹菜

涼拌毛芹菜

毛芹,新疆人的至愛。其實毛芹是簡稱,就像烏魯木齊簡稱“烏市”一樣,這是新疆人的習慣所致。它的全名叫香毛芹菜,有別於五大三粗的西芹。說起西芹,一棵洗淨切段加點肉絲,就是一大盤香噴噴的芹菜炒肉絲了。而香毛芹菜則是需要一大把,因為菜稈纖細鮮嫩無比水分多,所以不出菜。但它風味獨特,可炒可涼拌,可做餃子餡,包子餡,特別是毛芹羊肉餃子,那是新疆人的至愛。 ,,,先說炒毛芹菜,毛芹菜炒羊肉,毛芹菜炒雞蛋,毛芹菜炒羊肚,毛芹菜炒牛肉等等的炒法,都是新疆人愛吃的家常菜。新疆麵食更是離不開毛芹菜,新

完整介紹  
四季豆羊肉蒸麵四季豆羊肉蒸麵四季豆羊肉蒸麵

四季豆羊肉蒸麵

四季豆羊肉蒸麵是一位新疆菜的愛好者在我菜譜裏的留言,說在新疆一個清真餐廳吃的,真是太好吃了。現在在內地,還是念念不忘這個蒸麵,讓我做出來,他要親自做出來嚐嚐。說實話,我在餐廳吃的都是四季豆牛肉蒸麵,羊肉的還沒吃個,不過,在家裏我自己做了四季豆羊肉蒸麵。 ,,,既然都愛吃牛羊肉,那蒸麵的做法也就是大同小異,更何況我自己也做過這蒸麵,再就是四季豆的季節,夏季嘛,蒸麵是必須吃的。再說麵食也是新疆人的主食。必須要吃這個四季豆羊肉蒸麵。我就按照自己的做法在結合吃四季豆牛肉蒸麵味道,綜和出了

完整介紹  
涼拌空心菜絲涼拌空心菜絲涼拌空心菜絲

涼拌空心菜絲

空心菜杆是這裏家常菜,夏天閑時大家都喜歡把空心菜葉子摘下來,剩餘的空心菜杆就拍破卷起來切絲涼拌很可口的下飯菜。

完整介紹  
川北涼粉川北涼粉川北涼粉

川北涼粉

豌豆涼粉是一道在四川很受歡迎的風味小吃,既可下裏巴人,也可陽春白雪。流動攤販,擺攤的,小吃店,大飯店到處都有賣。涼粉簡單容易做,但要好吃調料絕對不能簡單。 以川北涼粉為例:川北涼粉是以大白豌豆為原料,經過泡豆,打漿取澱粉攪製而成。現在方便多了,直接買現成的豌豆澱粉就可以搞定。做好的涼粉切成條,裝碗後,淋上用生抽,醋,紅油辣椒,雞精,鹽,蒜水,花椒粉調好的微酸麻辣的味汁,再來一小勺香香的豆豉醬,撒上蔥花,整個豌豆涼粉的口味立即得到極大的提升,不僅冰爽麻辣微酸而且豉香味濃,非常受大家的歡迎!

完整介紹  
土豆炒肉片土豆炒肉片土豆炒肉片

土豆炒肉片

有肉有土豆,就什麽都不愁!今天下雨沒買上菜,家裏有土豆和牛肉,就做一個土豆炒牛肉片。土豆是大多數人愛吃的菜,怎麽做都吃不煩!

完整介紹  
香菇燉土雞香菇燉土雞香菇燉土雞

香菇燉土雞

昨天中午給兒子吃的饅頭剩菜,下午小區停水,沒法做飯,出去吃的麻辣燙,一天都湊合了,今天就給兒子做頓好的! 早市買了一隻土雞,老板娘直接幫我剁好了。 說起這燉雞,家裏能人多了,可每個人燉出來的都是不一樣的香味,都很受歡迎!我算是和婆婆學的吧!但追究根源,卻是上大學時在老公的二姐家常吃二姐夫做的電炒鍋燉土雞!那時候那一鍋土雞叫一個香啊!我就一直研究,到底是怎麽做的?後來結婚了,偶爾也能吃一次二姐夫燉的土雞,但卻沒了當年的氣氛。 後來和婆婆學了燉土雞,也做的很美味! 完整介紹  

川北涼粉川北涼粉川北涼粉

川北涼粉

川菜是我最喜歡的菜係,提到川菜不得不提川北涼粉,對於我們這樣無辣不歡的人來講,那簡直就是涼菜中的吳彥祖啊~~

完整介紹  
胡辣羊蹄胡辣羊蹄胡辣羊蹄

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆的一種特色美食,屬於清真菜。由於其味辣而故名,是新疆特色美食中最吸引人眼球的一種。先不說它的味道,單隻那充滿誘惑的漿紅色,以及那約90公分的大盆裏層層疊疊碼得約半米來高的噱頭,就夠讓你駐足觀望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的線辣椒,大蔥片,還有大盆裏那香氣誘人的紅彤彤的湯汁,蔥香,肉香,辣皮子香,就會讓你忍不住停下吃上幾個。 ,,,,胡辣羊蹄尤其在夜市的攤點上,當你雙手抓著一隻肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那麽一咬,那肉香辣香就先傳導到你的味蕾神經,當你忍不住張嘴咬上一

完整介紹