水醃菜炒洋芋片

10-20分鍾/ 1-2人/ 雲南菜

雲南人都把土豆叫做洋芋,雲南人喜歡吃洋芋,經常換著花樣做各種洋芋菜,今天的這道水醃菜炒洋芋片雖然做法簡單味道卻很爽口下飯。水醃菜在普洱叫發水醃菜,水醃菜的特點是醃製周期短,一般成品時間在10-15天左右,而且一年四季的都可以醃製,屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段,然後放入土壇裏,倒入涼開水沒過它,放入一些食鹽,然後把壇子放到陽光能曬到的地方,讓它發熱自然發酵發酸,這一過程需要一周左右即可開壇食用,放一些米湯在裏麵味道更酸更醇香。水醃菜的用途很廣炒肉,拌涼菜,煮酸湯都離不開它。