生滾粥,是廣州傳統粥品之一,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟,就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱,根據用料不同,有牛肉粥,肉片粥,魚片粥,滑雞粥,上什粥,田雞粥等。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說,粥底比一般粥還要稀些,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀來,幾乎是全溶到水裏頭了,隻看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。
