客家三杯鴨

30分鍾-1小時/ 3-4人/ 閩菜

由於是自家人吃,我特別隻買了半隻就足夠了,加入自家種的九層塔,別有一般的滋味。台式三杯鴨要用到當地特產的紅蔥頭及大量九層塔。由於不到季節,所以,我多放了二個八角茴增加香味,滿屋飄香。一道非常下飯下酒菜式。 三杯鴨是福建省漢族傳統菜式,屬於閩菜係。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的麵將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,