1.先做雞肉卷的蔬菜夾心：所有的蔬菜洗淨，全部切成細絲（除甜玉米粒），雞胸肉洗淨待用；

2.平底鍋裏放20克黃油，小火融化；

3.放入洋蔥絲、胡蘿卜絲，炒軟後加入適量的鹽；

4.翻炒均勻後放入蘑菇絲、橄欖菜絲；

5.翻炒至橄欖菜絲變軟，放入適量的鹽、黑胡椒調味；撒上適量的甜玉米粒；

6.蓋上鍋蓋稍微燜一會；關火，放入二個蛋黃；

7.趁熱快速翻炒，將蛋黃與蔬菜翻拌均勻

8.盛入碗裏放涼待用；

9.雞肉卷的處理：洗淨的雞胸肉去掉薄膜、油脂，用刀從中間片開；

10.用保鮮膜包起雞胸肉，用擀麵杖敲敲打打至肉鬆弛；

11.敲好的雞肉平放在錫紙上，錫紙發暗的一麵對著雞肉，取適量的炒好的蔬菜，放在雞肉一半的位置；

12.借助錫紙，把雞肉緊緊的卷起來；

13.卷好的錫紙，兩頭捏緊，像糖果一樣；

14.烤箱預熱200度，功能旋鈕用上下火同時加熱；雞肉卷放進烤盤裏，放入已預熱好的烤箱中，中層，180度，烤20分鍾；

15.烤好的雞肉卷，待溫度稍降後打開，用刀斜著切片即可；

16.綠咖喱醬汁的處理：準備好的一罐椰漿和一袋綠咖喱醬；

17.平底鍋中放入黃油10克，融化後放入切下的雞肉邊角餘料（不包括切除的油脂），還有餘下未炒的蔬菜，翻炒均勻；

18.斷生後，放入綠咖喱醬翻炒；

19.倒入半罐椰漿和適量的清水；

20.小火煮開；關火；

21.放至溫熱的綠咖喱醬，用手持攪拌機打碎，打成濃濃的醬汁；

22.打好的醬汁倒入盤子裏；

23.擺上切片的雞肉卷，用筷子沾少許的椰漿滴在醬汁上，稍加裝飾，即可食用；