黑米酒釀酵種—法國橄
之前做的一般用65%的水量,現在試試提高一點含水量,看那金像麵粉和美玫低粉的吃水能力。
黑米酒釀酵種—法國橄需要的食材準備
黑米酒釀酵種—法國橄做法步驟配圖
1.將高粉、低粉和水混合
2.放入冰箱浸泡12小時
3.加入除橄欖外的所有材料
4.入麵包機揉拌約17分鍾
5.將切好的黑橄欖用廚房紙巾吸去水份
6.加入麵團中拌混
7.放入保鮮盒中
8.中間折疊幾次，讓表麵光滑，發酵至約2倍大。（25度室溫，為時約5個小時，視麵團情況）
9.將麵團倒在撒手粉的墊板上，一分為二。
10.左右向中間折疊。
11.再對折。
12.28度發酵45分鍾至1個小時，約1.5倍大。
放入烤箱，烤箱內噴上水，上火240下火220度烤25分鍾。
做好黑米酒釀酵種—法國橄的竅門要領
表皮脆脆的,裏麵軟軟的,含水量不是太高,但感覺到極限了,不知人家用風箏高粉的也可以88%的含水量到底是怎麽幹的。