幾年前當我第一次成功的做出人生的第一個麵包時,覺得做麵包不過而已,不明白在法國要成為一個麵包師為何需要好多年的學徒生涯,慢慢的,越做越多,當做膩了添加各種各樣食材高糖高油的軟麵包,學習用天然酵種 做低糖底油的歐式麵包時,才明白成為一個麵包師不是件容易的事,一個真正的麵包師懂得如何將最簡單的食材：麵粉,水,酵母,做出最能體現出小麥風味的麵包。他們追求的是通過發酵挖掘出小麥本身蘊含著的最原始最迷人的風味。看似簡單,卻需要長期的實踐學習。能讓人回味而百吃不厭的味道恰恰是最簡單純粹的味道！

天然酵種原味麥包需要的食材準備

• 主料：高筋麵粉
• 輔料：黃油 鹽 牛奶 糖
• 準備時間：10-20分鍾

天然酵種原味麥包做法步驟配圖

1.準備好天然酵種老麵。

2.加入高筋麵粉，全麥粉。

3.拌勻後，放置半個小時。

4.放入麵包機中，揉20分鍾，（後油法）

5.取出麵團，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

6.發酵好。（室溫24度，大概7個小時）

7.分割成8等份，滾圓，放入烤盤，二次發酵。（大約2-3小時）

烤箱預熱，上管200度，下管180度，15分鍾。取出放涼。

做好天然酵種原味麥包的竅門要領

1.將高筋粉和全麥粉先拌好靜置半個小時,可以是麵粉更好的吸收水分,容易出膜,增加麵粉的香味,還有可以降低攪拌過程的溫度。提升麵包的風味口感。 ,3.使用天然酵母發酵,一發的時間耗時比較長,要有耐心。 ,4.麵團發酵的容器內壁最好噴些油,防止取出麵團時,表麵的膜被拉扯破。 5.烘烤時間和溫度,根據各自烤箱調整。沒有上下調溫烤箱的,可以使用190度烘烤。