手工香菇肉丸
我們客家特色菜,手工香菇豬肉丸,純手工製作,做完後是清蒸,蒸好就可以直接吃。以前小時候窮,過年才能吃得到哦。瘦肉中要加點肥肉這樣口感才好,不會柴,香菇都是用幹香菇,我們鄉下幹香菇特別香的,因為是樹木長出來,味道很香,並不是跟現在這樣木糠培植出來的。
,,,我還沒結婚的時候,年年都會跟家人一起準備年夜飯,一定少不了香菇豬肉丸,我們的肉丸不是就這樣擠出來的,而是用摔打方法讓肉丸結實,就是右手拿起肉,20厘米高度摔在左右手心上,反複摔打至肉丸結實,如果摔不夠,肉丸蒸的時候就容易鬆散,賣相口感都沒這樣
手工香菇肉丸需要的食材準備
手工香菇肉丸做法步驟配圖
1.豬肉切碎,剁碎加點鹽剁爛。
2.泡發冬菇切碎。
3.跟豬肉一起剁爛。
4.加入澱粉,糖,生抽攪拌上勁。
5.冬菇洗淨。
6.切碎。
7.加點油拌勻。
8.加入豬肉拌勻。
9.手抹點油,摔打成肉丸。
10.冷水上鍋蒸20分鍾。
做好手工香菇肉丸的竅門要領
1.幹冬菇要提前泡發,跟豬肉一起剁,味道更濃。
2.新鮮冬菇切碎後先拌點油,可以鎖住水分跟營養。
3.蒸出來湯汁不要倒掉,精華,可以煮菜。