小老虎花饃
麵花俗稱“花饃”,在中國黃河流域和陝西關中農村流傳甚廣,它是民間一種食文化的傳遞和民間藝術的交流。麵花既是觀賞性極強的食用品,又是反映民間風情的藝術品。是關中農村紅白喜事,四時八節饋贈親友的珍貴禮品。就像這個小老虎花饅頭,過年過節或者家裏生了男孩子可以遣送,寓意龍騰虎躍,祝福男孩子生龍活虎,將來有成就。生女孩子送燕子餑餑,寓意女孩活潑可愛,心靈手巧。
小老虎花饃需要的食材準備
小老虎花饃做法步驟配圖
1.所有材料備齊。
2.酵母粉用溫水浸泡3分鍾攪勻。
3.麵粉放入麵包攪拌桶中,加入酵母水。
4.用筷子攪拌成棉絮壯。
5.放入白糖,按一和麵程序,結束後再加一和麵程序。(共40分鍾)
6.按麵包機裏的發酵功能,讓其發酵2倍大。
7.把麵團拿出來排氣。
8.稱取一塊540克重的麵團作為小老虎的身體,滾圓後搓成條,兩端按扁。
9.一端用刀切5刀,每一份再切兩刀,每3條捏和一起,成為6條,然後3條再捏在一起,成為小老虎前爪。
10.另一端對折過來,上麵用幹淨的小梳子壓出花紋。
11.再用35克的麵團搓圓後按扁擀成片,在一邊切8刀。 每條再切2刀,每3條捏一下。
12.做成小老虎脖子上的鬃毛,把鬃毛片底部沾一點水安裝到老虎的身體前部。
13.再稱出55克麵團一個,滾圓後搓成條,兩端稍按,每端切3刀做成老虎的腳趾。
14.再把後腿彎成U形表麵沾些水放置到小老虎尾部的下方。
15.另取一塊10克的小麵團,搓成長條,用切麵刀切成三角條形,頂部用剪刀剪碎邊。
16.把做好的三角條底沾些清水,安裝到小老虎背部,尾部向上彎一圈做尾巴壯。
17.再用85克重的麵團搓圓,用小梳子在中部向內壓出老虎嘴形。
18.另取一塊15克重的小麵團做成長錐形,在尖的一端用剪刀剪開做鼻子,鼻子剪開的麵條頂部用剪刀剪出碎邊,底部刷水後安裝到小老虎鼻子的部位,用竹簽紮出鼻孔。
19.取兩塊5克的小麵團搓圓按扁,刷水後安裝到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛,再用兩上小麵團按扁,用竹簽輔助安裝到兩個嘴角做為小老虎的大牙,再插上南瓜籽,老虎頭做好了。
20.再用兩片小麵片下邊向內彎折作為小老虎的耳朵,安裝到小老虎頭上麵。
21.把做好的虎頭底部刷水,安裝到身體前部脖子的鬃毛上麵。
22.做好的小老虎生胚蓋上保鮮膜醒發20分鍾。
23.在小老虎的表麵刷一層蛋黃液。放入蒸鍋內蒸20分鍾。
24.取出蒸好的小老虎,放入已經預熱的烤箱180度上下火烤10分鍾至表麵上色即可。
25.小老虎花饅頭,寓意龍騰虎躍,祝福男孩子生龍活虎,將來有成就。
做好小老虎花饃的竅門要領
先蒸後烤,成品內部更柔軟。
揉麵時間越長蒸出的大餑餑表麵越光滑,顏色也越白。
烤製可以使得小老虎的外皮金黃,色澤好看,口感也更好。