燙蛋皮

10-20分鍾/ 1-2人/ 贛菜

傳統的蛋皮的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋,現在為了增加口感和營養,則以1:1的比例加入馬蹄粉,更加爽滑有彈性。紅薯澱粉和馬蹄粉,都以自製的為好,粗顆粒,也會有些雜質。蛋皮製作的關鍵是在於煎,要注意火候,不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌,切成絲,再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。燙蛋皮雖然形態類似米粉,但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多,久浸於湯也不會糊爛。 一直喜愛有地方特色的傳統小吃,除了食材接地氣外,更有種深切的情懷。比如這道燙蛋皮,就是先生記憶深處的美味。他的童年,能吃上一碗