傳統的蛋皮的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋,現在為了增加口感和營養,則以1:1的比例加入馬蹄粉,更加爽滑有彈性。紅薯澱粉和馬蹄粉,都以自製的為好,粗顆粒,也會有些雜質。蛋皮製作的關鍵是在於煎,要注意火候,不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌,切成絲,再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。燙蛋皮雖然形態類似米粉,但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多,久浸於湯也不會糊爛。 一直喜愛有地方特色的傳統小吃,除了食材接地氣外,更有種深切的情懷。比如這道燙蛋皮,就是先生記憶深處的美味。他的童年,能吃上一碗

燙蛋皮需要的食材準備

• 主料：紅薯澱粉
• 輔料：油 鹽 薑 細蔥 豬肉 生抽 辣椒 清水
• 準備時間：10-20分鍾

燙蛋皮做法步驟配圖

1.紅薯澱粉和馬蹄粉混合（如果沒有馬蹄粉，也可全部用紅薯澱粉）

2.倒入清水浸泡一會

3.攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿

4.倒入篩內濾去雜質

5.敲入雞蛋

6.將麵漿攪打均勻

7.平底鍋內加少許油，鍋熱後倒入一大勺麵漿

8.等待餅麵顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩麵都熟即可撈起，重複步驟7～8

9.煎好的蛋皮厚度均勻，色澤黃

10.將蛋皮切成均勻寬度（寬度大約0.8~1厘米）

11.切好的蛋皮不容易粘連在一起

12.準備湯料食材

13.鍋內加少許油，倒入薑絲爆香

14.加足量清水或者肉湯煮沸

15.湯煮沸後加入肉片，保持大火，讓肉片盡快變熟

16.再倒入蛋皮略煮

17.加少許生抽

18.撒蔥花和辣椒，即成

做好燙蛋皮的竅門要領

1,煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多,視平底鍋大小定,蛋皮不宜太厚； 2,因為麵漿容易沉澱,所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎； 3,煎蛋皮要留意狀態,蛋皮表層一旦變透明就要翻麵,以免煎糊,最好選用不宜粘連的鍋,比如鑄鐵煎鍋 4,湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。豬肉要選擇嫩的部位,口感才好。