碌鴨

30分鍾-1小時/ 1-2人/ 粵菜

廣東話中的“碌”,如同北方的石碌,是在磨盤上翻來複去地滾動的意思。真正的碌鴨,鵝做法,是要往它們肚中灌入醬汁,密封之後,再用大鍋起油,控製好火候,大約用半小時,慢慢將它們“碌”熟。成菜是表麵金黃,醬香極之濃鬱,多為客家風味……。以前,有條件時,約好三五知己,就去做個菜最好的地方揾食,叫上一隻碌鵝,再加一兩個小菜,就是一頓了,保證是酒足飯飽呢,現在在家裏做,不要說有沒有這麽大個鍋用整隻鵝,鴨碌製,就三兩人,能否吃得完,也成問題,隻是咱又嘴饞,想吃著它,又想它難搞,改成“偷工減料”版的“碌鴨”,製作的技法是一