1.先配製醃汁：將柱候醬、蠔油、白糖、雞精和胡椒粉放入調味碗中。

2.加入料酒拌勻。

3.再放入拍鬆的薑片、蔥段，拌勻後，調成醃製鴨件的醃汁。

4.這兒是用了1/4隻光鴨。將它清洗幹淨後，用幹淨的抹巾吸幹水分，放入步驟3的醃汁中輕輕抓勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱保鮮層中，醃製4小時，途中翻轉一次。

5.然後取出，將鴨件表麵的醃料清理幹淨，瀝幹醃汁。醃汁保留。

6.將炒鍋清洗幹淨，大火燒鍋至6分熱，下豐油（比平常炒菜用油多一點），然後改中小火。

7.下步驟5的鴨件，用筷不停的將它翻動，防止糊鍋。

8.不停地翻轉，讓鴨件的表皮煸出油脂，呈金黃色時，盛出。

9.這是碌製鴨件盛出的狀態。

10.將碌製鴨件的油倒掉不用（有膻味），重新將炒鍋清洗幹淨，炒鍋燒至6分熱時，改小火，下適量的花生油，將蒜頭炒至金黃色。

11.開大火，下薑片炒香。

12.再下步驟9的鴨件，濺入料酒後，略翻炒。

13.將步驟5中的醃汁，加入足量的開水（以淹沒鴨件為度）拌勻後倒入，大火煮開改中火燜煮至收汁（約15分鍾）。

14.這是最後的收汁狀態。

15.將燜煮後的鴨件、燜煮汁分開盛起。讓鴨件放涼。

16.將放涼的鴨件斬件，準備上碟。

17.將鴨件斬件的先後次序，擺放好。

18.淋上步驟15中的燜煮汁，稍加整理，即成。