回鍋肉是湘菜傳統菜式,現代酒樓大飯店不屑於傳統的土頭巴腦,幾乎摘了這菜牌,而農家樂和一些地方風味小餐館樂此不疲非常走紅。我家祖上曾有經營過一小茶餐館,家常菜口口相傳亦有獨到做法。歎上世紀下半頁城市基本沒帶皮豬肉,豬皮被製革,這菜就吃不成了,加之家人忌肥膩,難得動此葷腥,這道美味成為記憶,如今風行使用翻出來與饕餮之士共享。其實這菜肥而不膩,特別是帶皮豬肉做起有特別的香味,大量膠原蛋白美容哩！
這道菜經過長時間的燉煮,肥而不膩,入口即化,作為父親的下酒菜尤為合適。 ,,,,做把子肉,要選帶皮的,有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味,燉好的把子肉肥的不膩,瘦的不柴,入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製,卻並不鹹,剛好用來下飯或下酒。
魯菜
