生炒菜心

10分鍾內/ 1-2人/ 粵菜

“生炒”可能是粵菜中一個炒菜的技法,大意是讓食材不加任何調料,醃製和勾芡下,通過適當鍋溫不斷翻炒,並讓食材自身的汁液而不是加湯水炒製成熟的一種技法。在粵菜中采用生炒技法成菜的,還有“生炒排骨”之類的菜式,在生炒技法中,最為關鍵的是火候控製,盡管是一種炒製過程,在這個過程調節火候的大小,就顯得炒製基本功紮實與否了。這道生炒菜心,是用了雞油炒的,必須上桌就吃,否則,雞油稍有凝固,則會掩蓋菜心的清香,鮮甜。