“生炒”可能是粵菜中一個炒菜的技法,大意是讓食材不加任何調料,醃製和勾芡下,通過適當鍋溫不斷翻炒,並讓食材自身的汁液而不是加湯水炒製成熟的一種技法。在粵菜中采用生炒技法成菜的,還有“生炒排骨”之類的菜式,在生炒技法中,最為關鍵的是火候控製,盡管是一種炒製過程,在這個過程調節火候的大小,就顯得炒製基本功紮實與否了。這道生炒菜心,是用了雞油炒的,必須上桌就吃,否則,雞油稍有凝固,則會掩蓋菜心的清香,鮮甜。

生炒菜心需要的食材準備

• 主料：廣東菜心
• 輔料：油 鹽 拍蒜 白糖 雞精
• 準備時間：10分鍾內

生炒菜心做法步驟配圖

1.將菜心清洗幹淨，略帶一點點水分。

2.將炒鍋徹底洗刷幹淨，用中火將雞油熬出油脂。

3.開最大火，下拍蒜爆香。

4.下菜心迅速翻炒。

5.炒至菜梗軟後，下鹽、白糖和雞精調味，炒勻後，即可出鍋。

6.出鍋，稍加整理，即成。

做好生炒菜心的竅門要領

如果鍋溫過高,可用少許清雞湯或者開水濺入,調節鍋溫。