辣子雞

30分鍾-1小時/ 3-4人/ 新疆菜

新疆人愛吃雞,而且都是大盤裝的雞。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻雞,大盤雞和辣子雞。新疆的大盤雞有兩種,但完全屬於兩個“流派”。大盤雞最早誕生在上世紀80年代末的沙灣,首創者是李士林。主料有雞塊,土豆等,盤底有湯,味在湯中,主食是皮帶麵；還有一種是柴窩堡“辣子雞”,也是大盤裝的。辣子雞最早出現在上世紀90年代初的達阪城柴窩堡,首創者是陳家橋。而辣子雞裏主料是雞塊,幹紅辣椒等,辣椒用的是新疆本地產的紅辣椒,長長的,幹了以後皺皺的,有名的雪蓮辣椒絲也是這種辣椒作的,柴窩堡辣子雞配花卷吃,盤底滲油,味在肉裏,越