鮑汁過橋排骨

30分鍾-1小時/ 1-2人/ 徽菜

所謂過橋排骨,是一道象形菜,選用豬的胸腔骨（俗稱炒排,小排）一段,形似拱橋,又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合,就有了這樣一道菜名（姑妄猜之）。查閱了一些資料,方知徽菜,魯菜及上海的本幫菜中都有“過橋排骨”這個菜,隻是做法上稍有不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。以番茄汁鹵製為多,酸甜味,適合南方人的口味。為了食用方便,有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片,然後嗎在骨背上,這樣的做法更為精致一些。也有的是把肉片下後另炒一盤放在邊上,都是為了吃用方便。但大多都是用燒煮的方法。