所謂過橋排骨,是一道象形菜,選用豬的胸腔骨（俗稱炒排,小排）一段,形似拱橋,又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合,就有了這樣一道菜名（姑妄猜之）。查閱了一些資料,方知徽菜,魯菜及上海的本幫菜中都有“過橋排骨”這個菜,隻是做法上稍有不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。以番茄汁鹵製為多,酸甜味,適合南方人的口味。為了食用方便,有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片,然後嗎在骨背上,這樣的做法更為精致一些。也有的是把肉片下後另炒一盤放在邊上,都是為了吃用方便。但大多都是用燒煮的方法。

鮑汁過橋排骨需要的食材準備

• 主料：炒排
• 輔料：鹽 雞精 料酒 薑粉 胡椒粉 生抽 水澱粉 鬆子仁 瓜子仁 鮑魚汁
• 準備時間：10分鍾內

鮑汁過橋排骨做法步驟配圖

1.選料：炒排一段，寬約2寸到2.5寸，挑選的時候注意形狀，彎一點，而且能站住，還要肉稍微多一點。如圖：

2.做法：先將排骨洗幹淨，然後放入鹽、雞精、料酒、薑粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。如圖：

3.漿製半小時後上籠蒸1個半小時，至排骨酥爛。（這樣保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同時又能保持肉質的彈性，不使纖維化，口感好),如圖：

4.將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子），然後燒製鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖）。以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右，不要太多，比較鹹），然後加料酒、生抽和少許水，煮開後轉小火以水澱粉勾芡，然後澆在排骨上。

5.澆完汁可以放些鬆子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨，就以玉米粒替代了。

做好鮑汁過橋排骨的竅門要領

鮑汁過橋排骨做好了,自己覺得這樣的做法比較適合家庭用,如果沒有鮑魚汁也可以用番茄汁,有興趣的朋友可以試試。（現在去飯店吃這樣一道菜老價錢哦） ,,,,我的成本：排骨：18元,作料5元,人工不計共23元,嗬嗬。