30分鍾-1小時
/ 3-4人
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蘇菜
鰳魚肉細嫩,味醇美,鱗富含脂肪。其形,味頗似鰣魚,江蘇民諺曰：“新鮮鰳魚賽鰣魚“。在古代,鰣,鰳二魚均為貢品,鰣魚回遊入海後,便輪到鰳魚入江,又有“來鯗去鰣”之說。
人們一般都用新上市的蒜頭油炸呈金黃色與鰳魚同燒成菜。蒜味濃鬱,魚肉肥美,色澤醬紅,堪與鰣魚媲美。
江蘇地方名菜。此菜重火功,旺火燒熟,中火入味,再用旺火收汁,濃油赤醬,為典型的江蘇海濱風味。
嚴格按廚師指點,菜譜要求進行操作。水平有限,基本還是成功的。所有配料根據食材進行適當變動。
鰳魚,必須用
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