鰳魚肉細嫩,味醇美,鱗富含脂肪。其形,味頗似鰣魚,江蘇民諺曰：“新鮮鰳魚賽鰣魚“。在古代,鰣,鰳二魚均為貢品,鰣魚回遊入海後,便輪到鰳魚入江,又有“來鯗去鰣”之說。 人們一般都用新上市的蒜頭油炸呈金黃色與鰳魚同燒成菜。蒜味濃鬱,魚肉肥美,色澤醬紅,堪與鰣魚媲美。 江蘇地方名菜。此菜重火功,旺火燒熟,中火入味,再用旺火收汁,濃油赤醬,為典型的江蘇海濱風味。 嚴格按廚師指點,菜譜要求進行操作。水平有限,基本還是成功的。所有配料根據食材進行適當變動。 鰳魚,必須用

金蒜鰳魚需要的食材準備

• 主料：鰳魚
• 輔料：油 鹽 大蒜頭 豬板油丁 白砂糖 冰糖 黃酒 生薑 小蔥 生抽 老抽
• 準備時間：10-20分鍾

金蒜鰳魚做法步驟配圖

1.鰳魚。

2.大蒜。

3.鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內髒，洗盡血汙，用潔布吸去水。

4.在魚身上抹勻醬油。

5.豬板油切丁。

6.炒鍋置中火上，舀人植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油。

7.炒鍋上火燒熱，舀入植物油30克，將鰳魚兩麵煎黃，先烹紹酒，後投入板油丁，燜燒一下。

8.再加入蔥段、薑片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200克，移到旺火上燒至六成熟時，再加入熟植物油40克，移到中火上燒約2分鍾，再移到旺火上，晃動炒鍋，待鹵汁稠濃即成。

9.先將魚盛入盤中，放上蔥條，淋上鹵汁。

10.拍照留念。

做好金蒜鰳魚的竅門要領

用豬油丁是名菜的關鍵之一。還有火功。否則隻有其形,而無其味。