紅燒劃水

10-20分鍾/ 1-2人/ 浙菜

紅燒劃水是浙江菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感：菜品色澤紅亮,鹵汁稠濃,肥糯油潤,肉滑鮮嫩。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。 ,,,,青魚是淡水魚,我家不是很喜歡吃,所以我改用了肉多