紅燒劃水是浙江菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感：菜品色澤紅亮,鹵汁稠濃,肥糯油潤,肉滑鮮嫩。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。 ,,,,青魚是淡水魚,我家不是很喜歡吃,所以我改用了肉多

紅燒劃水需要的食材準備

• 主料：鱈魚尾
• 輔料：雞蛋 澱粉 醬油 鹽 醋 糖 蔥 薑 蒜 食用油 料酒
• 準備時間：10分鍾內

紅燒劃水做法步驟配圖

1.鱈魚尾洗淨，在魚身切兩刀，加入鹽料酒醃製10分鍾。

2.醃製好的魚表麵沾上澱粉。

3.再裹上蛋液。

4.下入7成熱的油鍋。

5.炸至表皮金黃撈出。

6.鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。

7.下入瘦肉丁煸炒斷生。

8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。

9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。

做好紅燒劃水的竅門要領

裹上蛋液和澱粉是為了炸魚時不散不碎。