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麻鴨相關的做法菜譜

陳皮鴨陳皮鴨陳皮鴨

陳皮鴨

1-2小時/ 3-4人/ Loading粵菜

舌尖上的中國2中有講到了陳皮鴨,我想那家餐廳應該更火了吧。陳皮鴨在我們家也有兩個版本的,今天分享的這個做法在我家原本是整隻做的,整隻做比較好操作,而且成品斬件很整齊很漂亮,不過現在就改成斬塊做了,斬塊後更入味,容易熟,而且量不大容易被消滅光。 ,,,,,,這道菜是先把鴨塊長時間的醃製入味,然後再把油份炸出來,再鋪在陳皮和少許水上長時間蒸製,這樣陳皮的味道可以隨著蒸氣往上走,做出的成品香而不膩,咬下去香酥軟爛,連骨頭都是香的,還透著淡淡的果皮味,非常的美味。

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客家三杯鴨客家三杯鴨客家三杯鴨

客家三杯鴨

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading粵菜

三杯鴨的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

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海參麻鴨湯海參麻鴨湯海參麻鴨湯

海參麻鴨湯

1-2小時/ 1-2人/ Loading粵菜

秋天喝老鴨湯,在江南很風行。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓,長肌肉,生津血,補五髒”。民諺說“嫩鴨濕毒,老鴨滋陰”。燉湯喝最好用放養的麻鴨。骨骼小,但皮薄肉緊脂肪少,是秋補比較理想的食物。,這道海參麻鴨湯具有養胃生津,清熱健脾,滋陰利水,通腸潤燥的功效。

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客家三杯鴨客家三杯鴨客家三杯鴨

客家三杯鴨

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading閩菜

由於是自家人吃,我特別隻買了半隻就足夠了,加入自家種的九層塔,別有一般的滋味。台式三杯鴨要用到當地特產的紅蔥頭及大量九層塔。由於不到季節,所以,我多放了二個八角茴增加香味,滿屋飄香。一道非常下飯下酒菜式。 三杯鴨是福建省漢族傳統菜式,屬於閩菜係。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的麵將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,

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