三鮮千張卷是湖北黃石市挹江亭餐廳名菜。千張皮即豆腐皮。,“三鮮千張卷”是以千張皮裹以肉茸,香蔥,蝦仁,雞蛋等餡料,加高湯蒸製而成。這道菜中千張皮特選用大冶金牛鎮產的千張皮製作。金牛鎮所產千張皮始於宋代,至今已有千年的曆史。其特點薄如紙,有韌性,隔視可見人影,捏角不會破碎。今天做這道菜時特意請教了曾經在挹江亭餐廳工作過的師傅,詳細詢問了這道菜的製作方法,形狀以及如何讓皮子粘合起來等要點。可是還是有點不明白的明明是三角形,為什麽會叫卷呢？
湖北菜
