三鮮千張卷是湖北黃石市挹江亭餐廳名菜。千張皮即豆腐皮。,“三鮮千張卷”是以千張皮裹以肉茸,香蔥,蝦仁,雞蛋等餡料,加高湯蒸製而成。這道菜中千張皮特選用大冶金牛鎮產的千張皮製作。金牛鎮所產千張皮始於宋代,至今已有千年的曆史。其特點薄如紙,有韌性,隔視可見人影,捏角不會破碎。今天做這道菜時特意請教了曾經在挹江亭餐廳工作過的師傅,詳細詢問了這道菜的製作方法,形狀以及如何讓皮子粘合起來等要點。可是還是有點不明白的明明是三角形,為什麽會叫卷呢？

三鮮千張卷需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：香油 鹽 雞蛋 香蔥 生薑 料酒 蠔油 幹蝦米 料酒 小麥麵粉 高湯
• 準備時間：10-20分鍾

三鮮千張卷做法步驟配圖

1.豬肉餡加料灑、生薑、香蔥、香油、鹽、蠔油、雞蛋、幹蝦米

2.拌成餡

3.千張用水泡一下

4.切成菱形

5.一張張攤在菜板上

6.將肉餡放在千張

7.麵粉和水攪成麵糊

8.用刷子刷在千張粘合處

9.對角捏緊

10.碼在盤中加適量高湯

11.大火蒸15分鍾即可

12.將蒸出的湯倒進鍋中加適量水澱粉

13.加胡椒麵勾成薄芡

14.倒在千張卷上撒上少許香蔥即可

做好三鮮千張卷的竅門要領

1.,千張皮用時要用熱水泡軟,洗淨瀝幹； 2.,入籠蒸時用旺火； 3.,以金牛鎮所產千張皮為最佳。