30分鍾-1小時
/ 3-4人
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京菜
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
炸醬是一碗麵的靈魂,最好用五花肉丁,黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長,為了避免幹鍋,要一邊熬一邊往鍋裏加水,這水不要多,用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒,提味兒。麵要手擀麵,筋道。炸醬麵講究吃鍋挑兒,更能吃出醬的香味兒。最好
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