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苤菜根相關的做法菜譜

橄欖樹皮剁生橄欖樹皮剁生橄欖樹皮剁生

橄欖樹皮剁生

1-2小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

之前已經給大家介紹過各種剁生菜了,那麽今天再給大家介紹一道拉祜族有名的橄欖樹皮剁生,大家一定沒有想到樹皮也能做菜吧。這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜,如果哪家的殺豬宴上沒有這道菜那麽大家都會感受缺少了什麽,也感受不到吃殺豬宴的滋味,可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。

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拉祜小炒肉拉祜小炒肉拉祜小炒肉

拉祜小炒肉

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

每個民族都有一道自己的宴客菜,我們拉祜族除了拉祜烤肉,每家殺豬時都會炒一盤小炒肉,這盤小炒肉雖然做法簡單,但味道卻是杠杠的。拉祜族的小炒肉一般以新鮮的豬血為主要食材,豬血隻取開膛時胸膛內的新鮮豬血,將胸膛內的新豬血取出來,放入自釀的白酒,花椒粉,辣椒粉攪勻,然後醃製一會,取一些瘦肉,豬肚,豬肝切成薄片,然後將切好的各類肉片放入豬血中拌勻,用豬肥膘煉油下豬血肉片翻炒熟,再放入當地特有的野生香料翻炒均勻即可出鍋。 現在不是殺年豬的季節,要想吃拉祜小炒肉隻能買市場上出售的豬血,小戶人家也買不齊那麽多

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酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生

酸木瓜魚剁生

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和酸木瓜做了一道魚剁生,味道鮮香酸辣,絕對是米飯的殺手。

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銀魚辣子銀魚辣子銀魚辣子

銀魚辣子

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

雲南人喜歡吃辣子,但雲南人吃辣子不象四川人那樣喜歡重油,雲南的辣講究清爽味辣,一般都是以新鮮小米辣為主,再輔以一些山野裏特有的野生香料在蒜臼裏搗碎。這種用蒜臼搗辣椒的手法雲南人把它叫做舂[chōng]辣子。舂辣子不但可以做為調味料使用,還可以用來做下飯菜。走進雲南普洱的村村寨寨,幾乎每家人的餐桌上你都會發現有碗舂辣子,雖然都是舂辣子,但各家放的調料不同味道也會不同,除了山野裏特有的野生香料,村民們還會把家裏有的野味也一同舂在辣子裏,比如家裏有的牛幹巴,小魚幹,油炸肉等都會舂在辣子裏,但這些肉類一定要事先用

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雞肉剁生雞肉剁生雞肉剁生

雞肉剁生

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

在我們雲南民族地區食之無味棄之可惜的雞肋和雞脖子一般都是用來做剁生。剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。,

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