雲南人喜歡吃辣子,但雲南人吃辣子不象四川人那樣喜歡重油,雲南的辣講究清爽味辣,一般都是以新鮮小米辣為主,再輔以一些山野裏特有的野生香料在蒜臼裏搗碎。這種用蒜臼搗辣椒的手法雲南人把它叫做舂[chōng]辣子。舂辣子不但可以做為調味料使用,還可以用來做下飯菜。走進雲南普洱的村村寨寨,幾乎每家人的餐桌上你都會發現有碗舂辣子,雖然都是舂辣子,但各家放的調料不同味道也會不同,除了山野裏特有的野生香料,村民們還會把家裏有的野味也一同舂在辣子裏,比如家裏有的牛幹巴,小魚幹,油炸肉等都會舂在辣子裏,但這些肉類一定要事先用

銀魚辣子需要的食材準備

• 主料：銀魚幹
• 輔料：油 鹽 苤菜根 緬芫荽 小米辣 蒜 薑 味精
• 準備時間：10分鍾內

銀魚辣子做法步驟配圖

1.準備材料。

2.炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入銀魚幹小火焙香，焙至微黃後盛出備用。

3.洗好的苤菜根、緬芫荽、小米辣改刀切好備用。

4.把切好的小米辣放入蒜臼裏，加入一匙鹽和少許的味精搗碎。

5.辣椒搗碎後放入剝好的蒜粒和一小塊薑搗成泥。

6.放入焙香的銀魚幹搗成泥。

7.放入切好的苤菜根搗爛。

8.放入切好的緬芫荽搗幾下即可裝盤。

做好銀魚辣子的竅門要領

1,銀魚幹可以換成各種肉類,但都事先要把肉類烤熟或是用油炸熟。 2,小米辣的用量按自家人的口味放入。 3,舂辣子時薑不要放太多,約3克左右即可。